第85章 灌汤包
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第85章
章北庭在几人的注视下伸出手。
筷子碰到包子,他手上稍稍用力,包子皮便往里微微塌陷,看起来很是蓬松。
章北庭一口咬下去,半个小包子到了嘴里,馅料里鲜香可口的汤汁流出来,又烫又鲜,竟是荠菜肉馅的,荠菜切得碎碎的,跟肉糜搅在一起,新鲜细嫩的荠菜吸饱了肉糜的油脂,口感更加柔滑,也解了肉糜的油腻。
包子皮很薄,软软的一层将丰厚的肉馅裹在里面,底部被汤汁浸润了一些,口感更加松软,而上半部分没被汤汁浸透的,则更耐嚼一些,面香也浓许多。
能让黄大爷念叨的小包子,确实有值得被念叨的地方。
接着章北庭又尝了鸡肉跟冬瓜排骨汤。
比起小包子,这两样就要逊色多了,倒不是难吃,而是有些平平无奇,比起章北庭在何家吃过的鸡肉味道好不了多少。
而开饭馆,一旦吃食没什么突出的地方,便很难吸引到更多的客人,毕竟如果家就住在附近,差不多的味道自己家里也能做出来的话,除非实在是懒得动手,不然怎么算都是在家自己做更加划算。
就算是外来的商人或游人,必须在城里的食肆饭馆吃饭,他们也会选择更有特色的。
相比起来,悦来饭馆除了小包子,其它东西都没什么竞争力。
“如何?”陆德昌等章北庭放下筷子,才试探着问。
章北庭点了点头,“小包子很好吃,荠菜鲜嫩,跟肉糜的比例刚刚好,包包子的面也发得很好。”
说起自家的小包子,陆德昌脸上多了几分自信,笑着道:“今天这些荠菜,长的也才三四寸。”
这几日一直晴天,稍微没那么冷了,地里的荠菜有些冒头,他便让人帮收了些回来,最长的也才三四寸,正是最鲜嫩可口的时候,荠菜跟肉糜的比例,肉糜里肥肉跟瘦肉的比例,都是他们一家子经过多年尝试,得出来的最佳比。
“冒昧问一句,”章北庭道,“您家的饭馆是卖小包子起家的吧?”
“是。”陆德昌坦然地点了点头,这点老客都知道,没什么好隐瞒的。
章北庭沉吟片刻后道:“那您有没有想过,将饭馆主要经营时间改到早上,继续卖小包子?”
“想过,”陆德昌先是点头,接着叹了口气,“可我们好不容易挣下这样一间饭馆……”
继续早上卖包子的话,一个小小的铺面就够了,他们家饭馆虽然不如有间食肆大,但也有上下两层,只早上卖小包子的话,着实可惜了。
而且好不容易有了这样一间大铺子,继续跟没起家前一样只卖小包子,多少有些不甘心。
章北庭理解他的心情,也不劝,只道:“明天早上你跟黄大爷要是有空的话,一起去趟我家的食肆,我给你们做几个包子?”
“当然有空。”陆德昌笑着道。
他明白,章北庭这是要展示厨艺了,他就算没空也得有空。
“还有个事,”章北庭道,“我食肆是没有老面的,包包子的面您看是从您这里带发好的过去,还是……”
“看你方便。”陆德昌道。
即使章北庭说要老面,他也会给,不止是相信章北庭的人品,更是因为,有间食肆那么多菜,人家根本没必要从他骗一点老面,毕竟只要肯花钱,城里那么多包子铺,想要买到老面并不难。
章北庭道:“那您去我食肆揉面发面吧,我和馅跟包。”
他来这里后,还没做过发面的东西,陡然弄,还是用老面发面,不一定有陆德昌发得好。
“行,那我明早带我儿子一起过去,”陆德昌道,“现在每天包包子的面都是他在弄。”
几人都知道,事情要等明天去有间食肆吃过章北庭做的早饭再谈,陆德昌让厨房里又加了两道菜上来,就没打扰章北庭三人吃饭了。
翌日一早,章北庭跟宋宴卿到食肆的时候,陆德昌已经带着他家儿子在门口等着。
陆德昌的儿子叫陆鸣,三十五六的模样,站在陆德昌身边,老老实实地提着个篮子。
篮子里除了装着老面的碗,还有一摞小蒸笼,以及不少择过洗净了的荠菜。
陆德昌笑着道:“我看你昨日挺喜欢荠菜的,便带些过来,说不定你今日用得上。”
“等会就包进包子里。”章北庭跟着笑道。
昨日在悦来饭馆吃到了荠菜包子,他以为何家菜摊也会有荠菜,毕竟以何青松兄弟三家的勤劳程度,地里如果有鲜嫩的荠菜,不可能不采来卖。
结果没有。
可见陆德昌有自己买菜的渠道,而且为了经营好饭馆,确实有用心。
一大早,食肆里的帮工跟伙计来了,都在外间择菜,或者去后院洗菜,大灶房是空着的。
章北庭跟陆鸣一人占了一边干活,谁也没有打扰谁,谁也没去看对方在做什么。
陆鸣揉好面,在盆上盖了层湿润的棉布,放在温水里发着,就道:“我先去外面待会儿。”
章北庭也揉了点面,不过是用热水揉的,也没加老面发酵。
面发好了,陆鸣又进来擀皮包了会儿包子。
之后的事情就是章北庭一个人做了。
包子端上桌前,黄大爷也来了,跟陆家父子坐在一块儿。
章北庭拿了两个最大的托盘,跟宋宴卿一人一托盘,将做好的包子都端了上去。
他走在前面,托盘里放着的是两个大瓷盘,宋宴卿端着的是一摞小蒸笼。
三人看到他们出来,就起身伸长了脖子看过去。
盘子里装着的是包子,陆鸣甚至能认出来,哪些是他包的,只是这些包子跟他家饭馆的有些不同,白软的表皮上撒了一些黑芝麻跟翠绿的葱花,色彩更加丰富,而且每一个包子都是挨挨挤挤的,底部连接处有一层看起来就很焦脆的冰花状物质,似乎是……煎出来的?
章北庭将盘子放在桌上,解了他的疑惑,“这是生煎包。”
紧接着,宋宴卿也将手里的托盘放在桌上,揭开小蒸笼的盖子。
瞬间升腾起来的白雾还没散,陆家父子跟黄大爷就睁大了眼。
刚才章北庭端来的包子,跟悦来饭馆的小包子,除了一个是蒸熟的,一个是煎熟的外,其他没什么不同,而宋宴卿端来的这几笼包子,只有包法跟包子一样,其余的跟大家认知里的包子完全不同。
皮只有薄薄的一层,透过半透明的包子皮,甚至可以看到里面丰盈的汤汁。
“小章,”黄大爷吞了吞口水,“你这是包了一汪汤在里面?”
“当然不是,只是汤比较多罢了,”章北庭笑着道,“不然怎么叫灌汤包?”
说完他拉着宋宴卿在三人留出来的一侧坐下,“你们尝尝看喜不喜欢?”
汤包一看就很烫,黄大爷三人便率先将筷子伸向盘子里的生煎包。
而章北庭则夹了一个灌汤包放在宋宴卿面前的碗里,先晾着。
黄大爷稍微吹了吹,就一口咬下大半个生煎。
煎出来的包子上半部分同样蓬松柔软,底部却是焦黄香脆,一口咬下去,发出细碎的脆响,又加了芝麻跟葱花,使得香味更加丰富。
馅料依旧是那个馅料,口感却完全不一样了。
三人吃完一个,没忍住又夹了第二个。
桌子的另一边,章北庭小声叮嘱宋宴卿,“在灌汤包的皮上咬一个小口,先喝汤,小心点别
烫到了。”
叮嘱完,他又自己示范了一次。
黄大爷跟陆家父子听到,也停下筷子,一齐看向章北庭。
等章北庭吃完,三人才将筷子伸向灌汤包,夹起来的时候,格外的小心翼翼,又将碗伸到蒸笼旁边接着,生怕一个不小心弄破将汤汁撒桌上。
陆鸣年轻,也更大胆一些,将皮弄破一点后,看到汤汁涌出来,没忍住凑上去嘬了一下,吸了一口滚烫的汤汁,又不舍得吐出来,只能不断地吸气。
陆德昌看到儿子的模样,没忍住摇了摇头。
黄大爷吸取了教训,干脆将汤包里的大部分汤弄到碗里,吹了吹直接喝。
灌汤包里的汤汁浓郁鲜美,肉馅紧实弹牙,猪肉的鲜甜被充分激发了出来,皮薄而柔韧,就这样吃已经十分美味。
章北庭还准备了两小蝶蘸料,一个是有间食肆的招牌辣椒油,一个是香醋,蘸上一点,也别有风味。
几人慢慢地吃着包子,喝着茶,一顿早餐比平时吃得久许多。
吃饱喝足之后,章北庭招来伙计,将碗盘撤了下去,接着看向陆家父子,笑着问道:“二位觉得,如果今日这几样,跟你们家的包子一起卖的话,能不能撑起一家小饭馆?”
陆德昌跟陆鸣对视了一眼,在对放眼里看到了跟自己同样的想法。
生煎包跟他们家的小包子一样,可以根据时令更换新鲜的馅料,灌汤包更是难得,绝对能吸引到许多客人,如果一起出现在他们家饭馆,相信附近像黄大爷这样有钱又有闲的老人家,能在早上点一壶茶,一直吃到中午。
陆鸣比父亲更加着急,问道:“请问这两个方子各多少钱?”
章北庭道:“我不打算直接卖。”
“啊……”陆鸣愣住。
陆德昌想得更多一些,章北庭去他们食肆尝了他们的招牌菜,又让他们来吃了生煎跟灌汤包,总不能是耍着他们玩,于是问:“那你的打算是?”
章北庭道:“方子是我的,你们可以付五十两的使用费,之后这两个方子赚的钱,我要再分两成。”
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章北庭在几人的注视下伸出手。
筷子碰到包子,他手上稍稍用力,包子皮便往里微微塌陷,看起来很是蓬松。
章北庭一口咬下去,半个小包子到了嘴里,馅料里鲜香可口的汤汁流出来,又烫又鲜,竟是荠菜肉馅的,荠菜切得碎碎的,跟肉糜搅在一起,新鲜细嫩的荠菜吸饱了肉糜的油脂,口感更加柔滑,也解了肉糜的油腻。
包子皮很薄,软软的一层将丰厚的肉馅裹在里面,底部被汤汁浸润了一些,口感更加松软,而上半部分没被汤汁浸透的,则更耐嚼一些,面香也浓许多。
能让黄大爷念叨的小包子,确实有值得被念叨的地方。
接着章北庭又尝了鸡肉跟冬瓜排骨汤。
比起小包子,这两样就要逊色多了,倒不是难吃,而是有些平平无奇,比起章北庭在何家吃过的鸡肉味道好不了多少。
而开饭馆,一旦吃食没什么突出的地方,便很难吸引到更多的客人,毕竟如果家就住在附近,差不多的味道自己家里也能做出来的话,除非实在是懒得动手,不然怎么算都是在家自己做更加划算。
就算是外来的商人或游人,必须在城里的食肆饭馆吃饭,他们也会选择更有特色的。
相比起来,悦来饭馆除了小包子,其它东西都没什么竞争力。
“如何?”陆德昌等章北庭放下筷子,才试探着问。
章北庭点了点头,“小包子很好吃,荠菜鲜嫩,跟肉糜的比例刚刚好,包包子的面也发得很好。”
说起自家的小包子,陆德昌脸上多了几分自信,笑着道:“今天这些荠菜,长的也才三四寸。”
这几日一直晴天,稍微没那么冷了,地里的荠菜有些冒头,他便让人帮收了些回来,最长的也才三四寸,正是最鲜嫩可口的时候,荠菜跟肉糜的比例,肉糜里肥肉跟瘦肉的比例,都是他们一家子经过多年尝试,得出来的最佳比。
“冒昧问一句,”章北庭道,“您家的饭馆是卖小包子起家的吧?”
“是。”陆德昌坦然地点了点头,这点老客都知道,没什么好隐瞒的。
章北庭沉吟片刻后道:“那您有没有想过,将饭馆主要经营时间改到早上,继续卖小包子?”
“想过,”陆德昌先是点头,接着叹了口气,“可我们好不容易挣下这样一间饭馆……”
继续早上卖包子的话,一个小小的铺面就够了,他们家饭馆虽然不如有间食肆大,但也有上下两层,只早上卖小包子的话,着实可惜了。
而且好不容易有了这样一间大铺子,继续跟没起家前一样只卖小包子,多少有些不甘心。
章北庭理解他的心情,也不劝,只道:“明天早上你跟黄大爷要是有空的话,一起去趟我家的食肆,我给你们做几个包子?”
“当然有空。”陆德昌笑着道。
他明白,章北庭这是要展示厨艺了,他就算没空也得有空。
“还有个事,”章北庭道,“我食肆是没有老面的,包包子的面您看是从您这里带发好的过去,还是……”
“看你方便。”陆德昌道。
即使章北庭说要老面,他也会给,不止是相信章北庭的人品,更是因为,有间食肆那么多菜,人家根本没必要从他骗一点老面,毕竟只要肯花钱,城里那么多包子铺,想要买到老面并不难。
章北庭道:“那您去我食肆揉面发面吧,我和馅跟包。”
他来这里后,还没做过发面的东西,陡然弄,还是用老面发面,不一定有陆德昌发得好。
“行,那我明早带我儿子一起过去,”陆德昌道,“现在每天包包子的面都是他在弄。”
几人都知道,事情要等明天去有间食肆吃过章北庭做的早饭再谈,陆德昌让厨房里又加了两道菜上来,就没打扰章北庭三人吃饭了。
翌日一早,章北庭跟宋宴卿到食肆的时候,陆德昌已经带着他家儿子在门口等着。
陆德昌的儿子叫陆鸣,三十五六的模样,站在陆德昌身边,老老实实地提着个篮子。
篮子里除了装着老面的碗,还有一摞小蒸笼,以及不少择过洗净了的荠菜。
陆德昌笑着道:“我看你昨日挺喜欢荠菜的,便带些过来,说不定你今日用得上。”
“等会就包进包子里。”章北庭跟着笑道。
昨日在悦来饭馆吃到了荠菜包子,他以为何家菜摊也会有荠菜,毕竟以何青松兄弟三家的勤劳程度,地里如果有鲜嫩的荠菜,不可能不采来卖。
结果没有。
可见陆德昌有自己买菜的渠道,而且为了经营好饭馆,确实有用心。
一大早,食肆里的帮工跟伙计来了,都在外间择菜,或者去后院洗菜,大灶房是空着的。
章北庭跟陆鸣一人占了一边干活,谁也没有打扰谁,谁也没去看对方在做什么。
陆鸣揉好面,在盆上盖了层湿润的棉布,放在温水里发着,就道:“我先去外面待会儿。”
章北庭也揉了点面,不过是用热水揉的,也没加老面发酵。
面发好了,陆鸣又进来擀皮包了会儿包子。
之后的事情就是章北庭一个人做了。
包子端上桌前,黄大爷也来了,跟陆家父子坐在一块儿。
章北庭拿了两个最大的托盘,跟宋宴卿一人一托盘,将做好的包子都端了上去。
他走在前面,托盘里放着的是两个大瓷盘,宋宴卿端着的是一摞小蒸笼。
三人看到他们出来,就起身伸长了脖子看过去。
盘子里装着的是包子,陆鸣甚至能认出来,哪些是他包的,只是这些包子跟他家饭馆的有些不同,白软的表皮上撒了一些黑芝麻跟翠绿的葱花,色彩更加丰富,而且每一个包子都是挨挨挤挤的,底部连接处有一层看起来就很焦脆的冰花状物质,似乎是……煎出来的?
章北庭将盘子放在桌上,解了他的疑惑,“这是生煎包。”
紧接着,宋宴卿也将手里的托盘放在桌上,揭开小蒸笼的盖子。
瞬间升腾起来的白雾还没散,陆家父子跟黄大爷就睁大了眼。
刚才章北庭端来的包子,跟悦来饭馆的小包子,除了一个是蒸熟的,一个是煎熟的外,其他没什么不同,而宋宴卿端来的这几笼包子,只有包法跟包子一样,其余的跟大家认知里的包子完全不同。
皮只有薄薄的一层,透过半透明的包子皮,甚至可以看到里面丰盈的汤汁。
“小章,”黄大爷吞了吞口水,“你这是包了一汪汤在里面?”
“当然不是,只是汤比较多罢了,”章北庭笑着道,“不然怎么叫灌汤包?”
说完他拉着宋宴卿在三人留出来的一侧坐下,“你们尝尝看喜不喜欢?”
汤包一看就很烫,黄大爷三人便率先将筷子伸向盘子里的生煎包。
而章北庭则夹了一个灌汤包放在宋宴卿面前的碗里,先晾着。
黄大爷稍微吹了吹,就一口咬下大半个生煎。
煎出来的包子上半部分同样蓬松柔软,底部却是焦黄香脆,一口咬下去,发出细碎的脆响,又加了芝麻跟葱花,使得香味更加丰富。
馅料依旧是那个馅料,口感却完全不一样了。
三人吃完一个,没忍住又夹了第二个。
桌子的另一边,章北庭小声叮嘱宋宴卿,“在灌汤包的皮上咬一个小口,先喝汤,小心点别
烫到了。”
叮嘱完,他又自己示范了一次。
黄大爷跟陆家父子听到,也停下筷子,一齐看向章北庭。
等章北庭吃完,三人才将筷子伸向灌汤包,夹起来的时候,格外的小心翼翼,又将碗伸到蒸笼旁边接着,生怕一个不小心弄破将汤汁撒桌上。
陆鸣年轻,也更大胆一些,将皮弄破一点后,看到汤汁涌出来,没忍住凑上去嘬了一下,吸了一口滚烫的汤汁,又不舍得吐出来,只能不断地吸气。
陆德昌看到儿子的模样,没忍住摇了摇头。
黄大爷吸取了教训,干脆将汤包里的大部分汤弄到碗里,吹了吹直接喝。
灌汤包里的汤汁浓郁鲜美,肉馅紧实弹牙,猪肉的鲜甜被充分激发了出来,皮薄而柔韧,就这样吃已经十分美味。
章北庭还准备了两小蝶蘸料,一个是有间食肆的招牌辣椒油,一个是香醋,蘸上一点,也别有风味。
几人慢慢地吃着包子,喝着茶,一顿早餐比平时吃得久许多。
吃饱喝足之后,章北庭招来伙计,将碗盘撤了下去,接着看向陆家父子,笑着问道:“二位觉得,如果今日这几样,跟你们家的包子一起卖的话,能不能撑起一家小饭馆?”
陆德昌跟陆鸣对视了一眼,在对放眼里看到了跟自己同样的想法。
生煎包跟他们家的小包子一样,可以根据时令更换新鲜的馅料,灌汤包更是难得,绝对能吸引到许多客人,如果一起出现在他们家饭馆,相信附近像黄大爷这样有钱又有闲的老人家,能在早上点一壶茶,一直吃到中午。
陆鸣比父亲更加着急,问道:“请问这两个方子各多少钱?”
章北庭道:“我不打算直接卖。”
“啊……”陆鸣愣住。
陆德昌想得更多一些,章北庭去他们食肆尝了他们的招牌菜,又让他们来吃了生煎跟灌汤包,总不能是耍着他们玩,于是问:“那你的打算是?”
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