第17章 凉皮(修BUG)
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作者有话要说:
15章增加了一点去铁匠铺的内容,不回头看也不影响。
两人收摊后又去了趟铁匠铺。
章北庭要的东西已经打好,两个浅口的盘子直径约莫在一尺左右,圆圆的十分可爱。
回到家里宋宴卿才问出心中的疑惑,“这是用来做什么的?”
之前听到铁匠说铁锅打平,他还以为是用来做吃食的,现在看起来更像是用来装东西的。
章北庭卖了个关子,“明天你就知道了。”
第二天吃完早饭,章北庭就称了三斤面粉开始揉面,还招呼宋宴卿,“等会儿你帮我一起洗。”
宋宴卿虽然不明白为什么面揉好了还要洗,但对于章北庭一些不同寻常的做法,他已经见怪不怪,总归是能做出好吃的就对了。
揉光滑的面团饧上一刻钟,再放水里泡一盏茶时间,就可以洗面了。
两人合力,没多久就把一大团面粉里的小麦淀粉都洗了出来,只剩下光滑的面筋。
洗出来的小麦淀粉沉淀上两个时辰,底下沉淀出来的淀粉,就是用来制作凉皮的材料。
下午两人把做凉面的面粉跟水送到隔壁何家后,就一起回来了。
他们家的土灶有两个灶眼,前后是相通的,前面火很大的时候,后面也能烧开水。
章北庭放了个小锅在后头,前头烧水蒸凉皮,后面蒸上午洗出来的面筋。
待水烧开,他熟练地在昨日带回来的铁盘上刷了一层熟油,然后倒上半碗搅拌好的面糊,端着铁盘来回晃了晃,使面糊均匀地平铺在铁盘上。
怕铁盘太重不容易漂浮在水上,他还在锅里放了个不高不低的竹架子,铁盘有架子架着,既不会沉下去,开水也能烫到盘底。
章北庭盖好锅盖,对旁边看着火的宋宴卿道:“要一直大火。”
锅盖是木的,不好观察里面凉皮的情况,章北庭的第一张跟第二张凉皮都失败了。
第一张是因为蒸的时间太长,拿出来一碰就碎。
第二张他缩短了时间,结果缩得太短了,凉皮没熟。
直到第三张,才蒸出透明劲道的凉皮。
有了一次成功的经验,后面就容易多了,两人很快便蒸出了一盆漂亮的凉皮。
待凉面也做好,章北庭一样加了些,拌在一起道:“我们自己先吃。”
宋宴卿已经吃过好几回凉面,第一口想要尝的自然是凉皮跟,他挑起一根送入口中。
几乎透明的面皮跟他想象的一样柔软,带着些微劲道的口感,又很滑嫩。
他又吃了一块面筋。
切成小块的面筋里全是吸饱了汤汁的小气孔,一口咬下去汤汁在嘴里迸发。
宋宴卿下意识多嚼了几口,醋的酸香,辣椒油的香辣,芝麻跟花生碎的香脆,还有面筋本身的清香,一同盈满整个口腔。
面筋比起凉面跟凉皮更有韧劲,让人忍不住想留在唇齿间多感受一会儿,不舍得咽下去。
他又连吃了几口凉皮跟面筋,最后碗里剩下的全都是凉面。
宋宴卿有些不好意思地把凉面全都吃完,才道:“凉皮、凉面和面筋都很好吃。”
章北庭笑着点了点头,“喜欢的话可以再拌些吃。”
他自己做的,自然知道三种都不差。
只是凉皮和面筋是第一回吃,凉面已经吃过好几回,新鲜感是没法比的。
“明天再吃。”宋宴卿摇头道,好吃是好吃,可惜才吃过午饭不久,刚才拌的这份凉皮跟面筋他又吃了一大半,已经完全吃不下了。
下午出摊,还没到地方,宋宴卿就先看了看那边的情况,“等的人好像比昨天多一些。”
章北庭笑着说:“希望今天不会有剩的。”
“肯定不会剩。”这回宋宴卿相当的自信。
他们的凉皮跟面筋那么好吃。
而且跟冰粉一样,别人也学不来。
摊子支好后,章北庭先拌了份凉皮,这份凉皮,每根都被他切成了手指长短。
“章家小子这是又开始卖新的吃食了?”
章北庭抬头看了眼,招呼道:“李大爷,这是凉皮,不单独卖,要买凉面的可以尝尝,若是喜欢,可以跟凉面拌在一起。”
面筋他就没弄试吃品了,三斤面洗出来的面筋就那么点,他们自己在家还吃了些,要是还给试吃,就没得卖了。
“那我尝尝看。”李大爷毫不客气地从旁边竹筒里拿起筷子吃了一根,细细地品尝过后道,“柔软滑嫩,适合我这种牙不好使的老头子,给我加一些吧。”
“您要一碗还是两碗?”章北庭笑着问。
“两碗,我孙子在那等着呢,”李大爷指了指章北庭他们摆在旁边的桌子,“他说你家的辣椒油香很多,面也劲道很多,只肯吃你家的了。”
李大爷是昨天带头在两边买了一起比较的,他这话一出来,旁边几个没去吃过陈记的食客,隐隐露出了几分优越感。
比过之后只肯吃章北庭的了,说明陈记的真的不怎么好吃,还好他们没有为了省一文钱去吃。
旁边一个十七八岁的少年也附和道:“确实比陈记的好吃许多,陈记的那个味道,感觉我自己回家也能做出来,没必要来外面吃。”
“虽然陈记的味道不如这家摊子,不过年轻人还是少说大话,你要真的能做出来怎么不去开面馆呢。”
“还真不是我吹牛,陈记的辣椒油,不就是辣椒面跟花生芝麻一起炸香的吗,而这个摊子的辣椒油,光是辣椒面我就吃出了两种,”少年看向章北庭,一脸求赞同的表情问,“我说得对不对?”
章北庭:……
“差不多。”他很是无语,没说是,也没说不是。
少年得意洋洋地抬了抬下巴,“至于为什么不开面馆,因为我家是卖酒的啊。”
顿了顿他又撇了撇嘴道:“而且那种味道就拿来开面馆,怕不知道能开几日。”
卖酒确实比开面馆有钱多了,至于他贬低陈记,大家都是食客,想怎么评价哪家摊子的吃食,别人也管不着。
而且这少年一看就是喜欢争个高低的,大家不想出来吃个小食还跟人吵起来,就都没再说话。
章北庭偷偷松了一口气,怕再争两句,这人还会说出些什么。
遇到这种能尝出食物里所用食材,还口无遮拦的食客,对卖家来说简直是一场商业危机。
章北庭连忙道:“小公子要不要也尝尝凉皮,看喜不喜欢。”
“不用尝,我一看就知道肯定好吃。”少年道,“你直接给我加凉面里就好。”
每碗凉面,章北庭都只放三根凉皮,两小块面筋。
主要是但凡尝过试吃品的,就没有不加的,而他总共就只做了三斤面的凉皮,凉面则有十斤。
没一会儿,少年端着吃干净的碗回来,问:“真的不能单独卖凉皮跟面筋吗?”
说完他又补充道:“也不是说你的凉面不好吃,主要是凉皮跟面筋我以前没吃过,或者你每碗多放点,跟凉面一样多也行。”
章北庭道:“今天做少了,明天我尽量多做点凉皮单独卖。”
面筋就没办法了,一斤面固定只能洗出那么点面筋,这里又没办法买到做面筋的面粉。
“那给我再来一碗吧,”少年道,“之前我没尝的那一截也补给我。”
他指的是试吃的那一点。
章北庭失笑,“行。”
他们这边大家说着新加的凉皮跟面筋有多好吃,讨论声不仅让一些只想吃冰粉的人改了主意打算尝尝,一部分原本打算去陈记吃的人,听了也忍不住改道过来了。
不就多一文钱嘛,不单凉面好吃些,还有没吃过的凉皮跟面筋呢。
章北庭搅拌的动作几乎就没停过,不过半个时辰多一点,十斤的凉面跟三斤的凉皮就全都卖完了。
钱良才酉时末了才来,到了就直奔章北庭的摊子前,道:“要两碗凉面。”
他说完才注意到,章北庭平之前放凉面调料的地方是空的,他愣了愣,“你不卖凉面了?”
以他的认知,章北庭不是遇到困难就退却的人啊,不就是多了个竞争对手,还是凉面口味完全不如他的竞争对手,怎么就不卖凉面了呢。
“今天不卖了。”章北庭道。
钱良才意识到什么,转头看了眼旁边两张桌子的食客,果然有几个人端着凉面在吃,他讶异道:“今天的凉面就卖完了?”
“今天做了点凉皮跟凉面一起卖,生意比较好。”章北庭笑着道。
钱良才不知道凉皮是什么东西,但并不妨碍他已经开始难受,“我居然没吃到新的吃食。”
有人吃完来送碗,听到他的话,道:“一碗里面总共就三根凉皮,两小块面筋,都不够一大口,没尝过味道还好,尝过了又吃不过瘾的滋味,你想想就知道有多难受了。”
钱良才:“比凉面还好吃?”
“不同的好吃,但是凉面能吃饱,凉皮跟面筋就尝个味,你明日早点来吃过就知道是什么感觉了。”那人说完,摆摆手离开了。
钱良才听了食客的评价,看了眼不远处门罗可雀的陈记摊子,又看向章北庭,点了点头道:“你小子有点本事,”
章北庭的本事,似乎比他想象的还要大。
不多短短几日,已经是第二次让他觉得惊讶了。
一个地方的固定食客就那么多,你招揽住了,别人就少了。
章北庭跟宋宴卿收摊离开时,听到陈记的伙计还在吆喝,“凉面,好吃的凉面,只要五文钱一碗。”
章北庭知道,陈记在味道完全不如他们的情况下,昨天却能让他们凉面没卖完,凭的不仅是便宜一文钱一碗,还有食客的新鲜感。
就像今天,他在凉面里放点凉皮,食客大部分都更喜欢凉皮一样。
一样东西再好吃,再喜欢吃,吃久了也是会腻的。
他想,或许在维持冰粉跟凉皮凉面作为主推产品不变的情况下,隔段时间可以增加或更换一些其它吃食一起卖,好让食客一直有新鲜感。
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15章增加了一点去铁匠铺的内容,不回头看也不影响。
两人收摊后又去了趟铁匠铺。
章北庭要的东西已经打好,两个浅口的盘子直径约莫在一尺左右,圆圆的十分可爱。
回到家里宋宴卿才问出心中的疑惑,“这是用来做什么的?”
之前听到铁匠说铁锅打平,他还以为是用来做吃食的,现在看起来更像是用来装东西的。
章北庭卖了个关子,“明天你就知道了。”
第二天吃完早饭,章北庭就称了三斤面粉开始揉面,还招呼宋宴卿,“等会儿你帮我一起洗。”
宋宴卿虽然不明白为什么面揉好了还要洗,但对于章北庭一些不同寻常的做法,他已经见怪不怪,总归是能做出好吃的就对了。
揉光滑的面团饧上一刻钟,再放水里泡一盏茶时间,就可以洗面了。
两人合力,没多久就把一大团面粉里的小麦淀粉都洗了出来,只剩下光滑的面筋。
洗出来的小麦淀粉沉淀上两个时辰,底下沉淀出来的淀粉,就是用来制作凉皮的材料。
下午两人把做凉面的面粉跟水送到隔壁何家后,就一起回来了。
他们家的土灶有两个灶眼,前后是相通的,前面火很大的时候,后面也能烧开水。
章北庭放了个小锅在后头,前头烧水蒸凉皮,后面蒸上午洗出来的面筋。
待水烧开,他熟练地在昨日带回来的铁盘上刷了一层熟油,然后倒上半碗搅拌好的面糊,端着铁盘来回晃了晃,使面糊均匀地平铺在铁盘上。
怕铁盘太重不容易漂浮在水上,他还在锅里放了个不高不低的竹架子,铁盘有架子架着,既不会沉下去,开水也能烫到盘底。
章北庭盖好锅盖,对旁边看着火的宋宴卿道:“要一直大火。”
锅盖是木的,不好观察里面凉皮的情况,章北庭的第一张跟第二张凉皮都失败了。
第一张是因为蒸的时间太长,拿出来一碰就碎。
第二张他缩短了时间,结果缩得太短了,凉皮没熟。
直到第三张,才蒸出透明劲道的凉皮。
有了一次成功的经验,后面就容易多了,两人很快便蒸出了一盆漂亮的凉皮。
待凉面也做好,章北庭一样加了些,拌在一起道:“我们自己先吃。”
宋宴卿已经吃过好几回凉面,第一口想要尝的自然是凉皮跟,他挑起一根送入口中。
几乎透明的面皮跟他想象的一样柔软,带着些微劲道的口感,又很滑嫩。
他又吃了一块面筋。
切成小块的面筋里全是吸饱了汤汁的小气孔,一口咬下去汤汁在嘴里迸发。
宋宴卿下意识多嚼了几口,醋的酸香,辣椒油的香辣,芝麻跟花生碎的香脆,还有面筋本身的清香,一同盈满整个口腔。
面筋比起凉面跟凉皮更有韧劲,让人忍不住想留在唇齿间多感受一会儿,不舍得咽下去。
他又连吃了几口凉皮跟面筋,最后碗里剩下的全都是凉面。
宋宴卿有些不好意思地把凉面全都吃完,才道:“凉皮、凉面和面筋都很好吃。”
章北庭笑着点了点头,“喜欢的话可以再拌些吃。”
他自己做的,自然知道三种都不差。
只是凉皮和面筋是第一回吃,凉面已经吃过好几回,新鲜感是没法比的。
“明天再吃。”宋宴卿摇头道,好吃是好吃,可惜才吃过午饭不久,刚才拌的这份凉皮跟面筋他又吃了一大半,已经完全吃不下了。
下午出摊,还没到地方,宋宴卿就先看了看那边的情况,“等的人好像比昨天多一些。”
章北庭笑着说:“希望今天不会有剩的。”
“肯定不会剩。”这回宋宴卿相当的自信。
他们的凉皮跟面筋那么好吃。
而且跟冰粉一样,别人也学不来。
摊子支好后,章北庭先拌了份凉皮,这份凉皮,每根都被他切成了手指长短。
“章家小子这是又开始卖新的吃食了?”
章北庭抬头看了眼,招呼道:“李大爷,这是凉皮,不单独卖,要买凉面的可以尝尝,若是喜欢,可以跟凉面拌在一起。”
面筋他就没弄试吃品了,三斤面洗出来的面筋就那么点,他们自己在家还吃了些,要是还给试吃,就没得卖了。
“那我尝尝看。”李大爷毫不客气地从旁边竹筒里拿起筷子吃了一根,细细地品尝过后道,“柔软滑嫩,适合我这种牙不好使的老头子,给我加一些吧。”
“您要一碗还是两碗?”章北庭笑着问。
“两碗,我孙子在那等着呢,”李大爷指了指章北庭他们摆在旁边的桌子,“他说你家的辣椒油香很多,面也劲道很多,只肯吃你家的了。”
李大爷是昨天带头在两边买了一起比较的,他这话一出来,旁边几个没去吃过陈记的食客,隐隐露出了几分优越感。
比过之后只肯吃章北庭的了,说明陈记的真的不怎么好吃,还好他们没有为了省一文钱去吃。
旁边一个十七八岁的少年也附和道:“确实比陈记的好吃许多,陈记的那个味道,感觉我自己回家也能做出来,没必要来外面吃。”
“虽然陈记的味道不如这家摊子,不过年轻人还是少说大话,你要真的能做出来怎么不去开面馆呢。”
“还真不是我吹牛,陈记的辣椒油,不就是辣椒面跟花生芝麻一起炸香的吗,而这个摊子的辣椒油,光是辣椒面我就吃出了两种,”少年看向章北庭,一脸求赞同的表情问,“我说得对不对?”
章北庭:……
“差不多。”他很是无语,没说是,也没说不是。
少年得意洋洋地抬了抬下巴,“至于为什么不开面馆,因为我家是卖酒的啊。”
顿了顿他又撇了撇嘴道:“而且那种味道就拿来开面馆,怕不知道能开几日。”
卖酒确实比开面馆有钱多了,至于他贬低陈记,大家都是食客,想怎么评价哪家摊子的吃食,别人也管不着。
而且这少年一看就是喜欢争个高低的,大家不想出来吃个小食还跟人吵起来,就都没再说话。
章北庭偷偷松了一口气,怕再争两句,这人还会说出些什么。
遇到这种能尝出食物里所用食材,还口无遮拦的食客,对卖家来说简直是一场商业危机。
章北庭连忙道:“小公子要不要也尝尝凉皮,看喜不喜欢。”
“不用尝,我一看就知道肯定好吃。”少年道,“你直接给我加凉面里就好。”
每碗凉面,章北庭都只放三根凉皮,两小块面筋。
主要是但凡尝过试吃品的,就没有不加的,而他总共就只做了三斤面的凉皮,凉面则有十斤。
没一会儿,少年端着吃干净的碗回来,问:“真的不能单独卖凉皮跟面筋吗?”
说完他又补充道:“也不是说你的凉面不好吃,主要是凉皮跟面筋我以前没吃过,或者你每碗多放点,跟凉面一样多也行。”
章北庭道:“今天做少了,明天我尽量多做点凉皮单独卖。”
面筋就没办法了,一斤面固定只能洗出那么点面筋,这里又没办法买到做面筋的面粉。
“那给我再来一碗吧,”少年道,“之前我没尝的那一截也补给我。”
他指的是试吃的那一点。
章北庭失笑,“行。”
他们这边大家说着新加的凉皮跟面筋有多好吃,讨论声不仅让一些只想吃冰粉的人改了主意打算尝尝,一部分原本打算去陈记吃的人,听了也忍不住改道过来了。
不就多一文钱嘛,不单凉面好吃些,还有没吃过的凉皮跟面筋呢。
章北庭搅拌的动作几乎就没停过,不过半个时辰多一点,十斤的凉面跟三斤的凉皮就全都卖完了。
钱良才酉时末了才来,到了就直奔章北庭的摊子前,道:“要两碗凉面。”
他说完才注意到,章北庭平之前放凉面调料的地方是空的,他愣了愣,“你不卖凉面了?”
以他的认知,章北庭不是遇到困难就退却的人啊,不就是多了个竞争对手,还是凉面口味完全不如他的竞争对手,怎么就不卖凉面了呢。
“今天不卖了。”章北庭道。
钱良才意识到什么,转头看了眼旁边两张桌子的食客,果然有几个人端着凉面在吃,他讶异道:“今天的凉面就卖完了?”
“今天做了点凉皮跟凉面一起卖,生意比较好。”章北庭笑着道。
钱良才不知道凉皮是什么东西,但并不妨碍他已经开始难受,“我居然没吃到新的吃食。”
有人吃完来送碗,听到他的话,道:“一碗里面总共就三根凉皮,两小块面筋,都不够一大口,没尝过味道还好,尝过了又吃不过瘾的滋味,你想想就知道有多难受了。”
钱良才:“比凉面还好吃?”
“不同的好吃,但是凉面能吃饱,凉皮跟面筋就尝个味,你明日早点来吃过就知道是什么感觉了。”那人说完,摆摆手离开了。
钱良才听了食客的评价,看了眼不远处门罗可雀的陈记摊子,又看向章北庭,点了点头道:“你小子有点本事,”
章北庭的本事,似乎比他想象的还要大。
不多短短几日,已经是第二次让他觉得惊讶了。
一个地方的固定食客就那么多,你招揽住了,别人就少了。
章北庭跟宋宴卿收摊离开时,听到陈记的伙计还在吆喝,“凉面,好吃的凉面,只要五文钱一碗。”
章北庭知道,陈记在味道完全不如他们的情况下,昨天却能让他们凉面没卖完,凭的不仅是便宜一文钱一碗,还有食客的新鲜感。
就像今天,他在凉面里放点凉皮,食客大部分都更喜欢凉皮一样。
一样东西再好吃,再喜欢吃,吃久了也是会腻的。
他想,或许在维持冰粉跟凉皮凉面作为主推产品不变的情况下,隔段时间可以增加或更换一些其它吃食一起卖,好让食客一直有新鲜感。
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