第846章 腰包都瘪了
这样一桌当地特色的江鱼宴,硬生生被做成了难得一尝的鲜美菜肴。
这已经是成功了!
没错!
付宇能把一桌鲜活江鱼,以各种绝妙的烹饪手法展现出来,能让季鸿这样的大厨吃的心满意足,连连夸赞,这就是天大的能耐!
谁能做到?
先不说他们敢不敢在这种场合,舍弃店里颇为闻名的海鲜汤,而直接替换成普通的江鱼汤。
就说谁能将一碗鲫鱼汤给熬制成眼下这样骨不散肉不碎的程度?
谁能如此精准的把握好煲汤的火候,并且能在最为恰当的时间停火盛汤?
季鸿和带来的两位大厨们心自问一下!
他们能做到这种程度吗?
鲫鱼皮薄肉嫩,所以滋味鲜美,煲汤时基本上都是骨散肉碎,才能成汤。
可是付宇做到了。
带着孙庆宁和张家新,两个人加一起都没有一位大厨工龄长,结果竟然轻松烹饪出了这样一道让人惊叹的江鱼汤。
这是能力!
母庸置疑的烹饪能力。
季鸿看着付宇的眼睛里,满满的都是欣赏之意!
姚石则是一脸的与有荣焉,这可是自家店派出的小组负责人,岂能不优秀。
而董俊田品尝了一碗江鱼汤,也是鲜的直咂舌,竟是久违的感受到了难得的怀念情谊。
自家饭店就是专门做海鲜的,他又自小跟在父亲身边长大,吃惯了这些,对于江鱼宴和各种海鲜其实并不是很热爱。
平时就算是喝汤,也都是一些醇香的羊肉汤,牛肉汤。
他又向来不在店里的食堂用餐,更是很少吃店里的饭菜。
仔细想想,倒还真是有些时候,没有尝过江鱼宴,喝上一碗正宗的江鱼汤了。
董俊田一碗鲜美的鱼汤进肚,犹不过瘾,又盛了一碗,之前盛的时候,倒是还没注意,现在清汤喝完,再想捞肉时,才发现,这鱼肉看似稳稳的挂于鱼骨上,但实则用汤匙一碰触,就整块散落了,等进了汤碗中,轻轻一搅,这鱼肉立马碎成了絮,融于了汤中。
这店里的江鱼汤,什么时候变得这么妙了!
董俊田下意识看向姚石,想悄声询问,是不是后厨这边又做了改良。
而季鸿突然转头看向董俊田,伸手指了指付宇,感慨一声:“董老板,小付真的是一位优秀的厨师啊!”
“今天这一场烹饪学习交流,我算是来对了!小付虽然年轻,但他的厨艺水平并不比我差,甚至在一起烹饪操作方面,做到了我都不一定能做到的程度,精准的火候把控,果断的调料配比选择,扎实的厨艺基础,这些都是需要平时日积月累才能达到的程度,说实话,我是真的很佩服啊!”
“厨艺一道,只要肯专心研究,就一定能有所成就。正所谓,一天不练手脚慢,两天不练丢一半,三天不练门外汉,四天不练瞪眼看。”
“我看哪,小付要是能保持现在这种持之以恒的劲头,就你们店的餐饮,用不了多久,就会成为咱们省都出名的顶尖带头人!”
这一番话,让董俊田有些错愕,但是转头看一眼荣辱不惊的付宇,再瞧着面前鲜嫩的鱼汤,不禁沉默了。
厨艺不像其他,只靠天赋是没用的,还要多学多练,只有基础扎实了,才能有机会磨练厨艺。
但凡是烹饪水平高的厨师,就没有厨艺基础差的。
季鸿仅凭这一次的烹饪观摩,就看出来了。
付宇虽然年轻,但基本可以肯定是自小有人带着学厨,就他这一手烹饪的厨艺手法,没有个十几年的磨练,是根本不可能达到这样的程度。
因为心下有了判断,所以季鸿自觉默认了付宇一准是拜了名师,或者家里长辈就是做这一行的,自小耳濡目染,有了学习的基础和条件。
这一次的交流活动,付宇也是受益匪浅。
不过他更感兴趣的倒是吉味斋的特色湘西菜。
北安距离湘西太远了,付宇以前还真没吃过正宗的湘西菜。
现在跟季鸿聊起来,倒是对于地道的特色湘西菜产生了浓厚的兴趣。
季鸿现在对付宇早就没有了初见时的轻视,见付宇对自己拿手的菜色感兴趣,于是非常配合的详细介绍了一下具体的菜肴特色。
“我们湘西菜非常讲究的就是吃菜吃配料,吃的就是它本身的香味,和自己做的酱香味。”
“而且还特别讲究土食材,土做法。无论果菜禽畜,还是鱼虾山货,皆选自山间天然,尤其是那鲜笋、野菜、萝卜最为称道。”
“当然了,像我们店最为热销的坛子肉和腊肉,那都是最正宗的做法了。”
聊起自己最为拿手的菜肴,季鸿也是兴致勃勃。
两人正聊的热络,就有服务员进来传话,有付宇的专属老顾客下单点餐了。
自从付宇开始独立掌勺之后,也陆续开始有了自己的专属老顾客。
一方面是因为去年那一次外卖烧烤的测评直播,让付宇小火了一把,不少顾客慕名而来,特意专门点他烹饪,想尝尝他的手艺。
另一方面,则是付宇在烹饪操作上确实进步显着,而且不知不觉间开始有了自己独特的烹饪习惯。
厨师的烹饪习惯,会直接导致菜肴在口味和摆盘上面的细微差别。
有会吃懂吃的,一看一尝就能品出差别。
个人喜好不同,自然有人偏爱付宇烹饪的菜肴口味,于是打听清楚自己喜爱的那一道菜出自哪位厨师之手,下次想起来了,就会特意下单到这位厨师手上,还想再尝一尝自己中意的那一口菜肴。
听闻有老顾客点餐单,付宇赶忙起身,同在座众人打了声招呼,就准备离席过去后厨烹饪。
季鸿见状,忙道:“我们这边也吃的差不多了,正好过去观摩一下吧?”
同行的两人纷纷表示赞同。
季鸿都提出来了,董俊田和姚石也自然不会阻拦。
而且,眼瞧着季鸿一行人对付宇的烹饪观摩非常有兴趣,姚石是由衷的觉得与有荣焉。
这也让董俊田有些暗自庆幸,还好自己当初反应快,见机行事的应承下了刘永平等人的提议。
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这已经是成功了!
没错!
付宇能把一桌鲜活江鱼,以各种绝妙的烹饪手法展现出来,能让季鸿这样的大厨吃的心满意足,连连夸赞,这就是天大的能耐!
谁能做到?
先不说他们敢不敢在这种场合,舍弃店里颇为闻名的海鲜汤,而直接替换成普通的江鱼汤。
就说谁能将一碗鲫鱼汤给熬制成眼下这样骨不散肉不碎的程度?
谁能如此精准的把握好煲汤的火候,并且能在最为恰当的时间停火盛汤?
季鸿和带来的两位大厨们心自问一下!
他们能做到这种程度吗?
鲫鱼皮薄肉嫩,所以滋味鲜美,煲汤时基本上都是骨散肉碎,才能成汤。
可是付宇做到了。
带着孙庆宁和张家新,两个人加一起都没有一位大厨工龄长,结果竟然轻松烹饪出了这样一道让人惊叹的江鱼汤。
这是能力!
母庸置疑的烹饪能力。
季鸿看着付宇的眼睛里,满满的都是欣赏之意!
姚石则是一脸的与有荣焉,这可是自家店派出的小组负责人,岂能不优秀。
而董俊田品尝了一碗江鱼汤,也是鲜的直咂舌,竟是久违的感受到了难得的怀念情谊。
自家饭店就是专门做海鲜的,他又自小跟在父亲身边长大,吃惯了这些,对于江鱼宴和各种海鲜其实并不是很热爱。
平时就算是喝汤,也都是一些醇香的羊肉汤,牛肉汤。
他又向来不在店里的食堂用餐,更是很少吃店里的饭菜。
仔细想想,倒还真是有些时候,没有尝过江鱼宴,喝上一碗正宗的江鱼汤了。
董俊田一碗鲜美的鱼汤进肚,犹不过瘾,又盛了一碗,之前盛的时候,倒是还没注意,现在清汤喝完,再想捞肉时,才发现,这鱼肉看似稳稳的挂于鱼骨上,但实则用汤匙一碰触,就整块散落了,等进了汤碗中,轻轻一搅,这鱼肉立马碎成了絮,融于了汤中。
这店里的江鱼汤,什么时候变得这么妙了!
董俊田下意识看向姚石,想悄声询问,是不是后厨这边又做了改良。
而季鸿突然转头看向董俊田,伸手指了指付宇,感慨一声:“董老板,小付真的是一位优秀的厨师啊!”
“今天这一场烹饪学习交流,我算是来对了!小付虽然年轻,但他的厨艺水平并不比我差,甚至在一起烹饪操作方面,做到了我都不一定能做到的程度,精准的火候把控,果断的调料配比选择,扎实的厨艺基础,这些都是需要平时日积月累才能达到的程度,说实话,我是真的很佩服啊!”
“厨艺一道,只要肯专心研究,就一定能有所成就。正所谓,一天不练手脚慢,两天不练丢一半,三天不练门外汉,四天不练瞪眼看。”
“我看哪,小付要是能保持现在这种持之以恒的劲头,就你们店的餐饮,用不了多久,就会成为咱们省都出名的顶尖带头人!”
这一番话,让董俊田有些错愕,但是转头看一眼荣辱不惊的付宇,再瞧着面前鲜嫩的鱼汤,不禁沉默了。
厨艺不像其他,只靠天赋是没用的,还要多学多练,只有基础扎实了,才能有机会磨练厨艺。
但凡是烹饪水平高的厨师,就没有厨艺基础差的。
季鸿仅凭这一次的烹饪观摩,就看出来了。
付宇虽然年轻,但基本可以肯定是自小有人带着学厨,就他这一手烹饪的厨艺手法,没有个十几年的磨练,是根本不可能达到这样的程度。
因为心下有了判断,所以季鸿自觉默认了付宇一准是拜了名师,或者家里长辈就是做这一行的,自小耳濡目染,有了学习的基础和条件。
这一次的交流活动,付宇也是受益匪浅。
不过他更感兴趣的倒是吉味斋的特色湘西菜。
北安距离湘西太远了,付宇以前还真没吃过正宗的湘西菜。
现在跟季鸿聊起来,倒是对于地道的特色湘西菜产生了浓厚的兴趣。
季鸿现在对付宇早就没有了初见时的轻视,见付宇对自己拿手的菜色感兴趣,于是非常配合的详细介绍了一下具体的菜肴特色。
“我们湘西菜非常讲究的就是吃菜吃配料,吃的就是它本身的香味,和自己做的酱香味。”
“而且还特别讲究土食材,土做法。无论果菜禽畜,还是鱼虾山货,皆选自山间天然,尤其是那鲜笋、野菜、萝卜最为称道。”
“当然了,像我们店最为热销的坛子肉和腊肉,那都是最正宗的做法了。”
聊起自己最为拿手的菜肴,季鸿也是兴致勃勃。
两人正聊的热络,就有服务员进来传话,有付宇的专属老顾客下单点餐了。
自从付宇开始独立掌勺之后,也陆续开始有了自己的专属老顾客。
一方面是因为去年那一次外卖烧烤的测评直播,让付宇小火了一把,不少顾客慕名而来,特意专门点他烹饪,想尝尝他的手艺。
另一方面,则是付宇在烹饪操作上确实进步显着,而且不知不觉间开始有了自己独特的烹饪习惯。
厨师的烹饪习惯,会直接导致菜肴在口味和摆盘上面的细微差别。
有会吃懂吃的,一看一尝就能品出差别。
个人喜好不同,自然有人偏爱付宇烹饪的菜肴口味,于是打听清楚自己喜爱的那一道菜出自哪位厨师之手,下次想起来了,就会特意下单到这位厨师手上,还想再尝一尝自己中意的那一口菜肴。
听闻有老顾客点餐单,付宇赶忙起身,同在座众人打了声招呼,就准备离席过去后厨烹饪。
季鸿见状,忙道:“我们这边也吃的差不多了,正好过去观摩一下吧?”
同行的两人纷纷表示赞同。
季鸿都提出来了,董俊田和姚石也自然不会阻拦。
而且,眼瞧着季鸿一行人对付宇的烹饪观摩非常有兴趣,姚石是由衷的觉得与有荣焉。
这也让董俊田有些暗自庆幸,还好自己当初反应快,见机行事的应承下了刘永平等人的提议。
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