第685章 真的很精妙
小王总吃的满意,去而复返。
赶着小年,招待着家里人特意过来尚食私房菜馆,好好团聚一番。
既然是合家团圆,那肯定得好好张罗。
昨天那一道活烹鲤鱼,让他大开眼界,今天就有意让家里人也瞧个稀罕。
刘雨农亲自去前厅招待一番,眼瞧着王局亲自来了,赶忙一通热络款待。
送菜,送酒,派专人服务,一连串的好话不要钱似的往外倒。
刘雨农多长袖善舞的一个人,她要是想讨好谁,轻易没人能受的住。
能说会道是一方面,最关键的是,她模样长得漂亮,身材也特别好,哪怕穿着厨师服,那气质,那模样,一样透着别样的美感。
三言两句,哄得王家人笑开怀,刘雨农功成身退,回去后厨张罗席面。
相比于后厨其他人惴惴着一颗心。
刘雨农站在厨台前,看着周围人一众担忧的表情,忍不住笑了笑。
今天就是让你们大开眼界的时候!
昨天晚上,刘雨农几乎半宿没睡。
行车的一路上,付宇给她提的建议,还有一些烹饪时的心得体会,她全部都整整齐齐的输入到了电脑文档里面。
就连晚上躺在床上,也在不断的琢磨和反思。
无形中对于这道菜又有了一些不一样的理解和感悟。
今天到了店里,其他人忙着备菜,她主动接手了所有活鱼的宰杀清理工作。
从早上到下午,过手了二十几条活鱼。
以着刘雨农现在的厨艺和手法,稍加练习和理解,对于活鱼心腔隔膜的位置掌握,就已经非常娴熟精准了。
原本这步操作也没什么太复杂的地方,讲究的无非是熟能生巧。
刘雨农原本就极为擅长拆分,在此方面颇有心得,现在一门心思钻研,虽然时间短,但是水平方面却明显有所提高。
而在接连顺利完成了两条活鱼的心腔隔膜包裹后,刘雨农方才卸了这股子一直紧绷着的劲头。
原想着过两天找机会再烹饪一次这道菜,好好试一下手艺。
没想到,眼下机会就上门了。
汪玉龙挺担心的问道:“老板,这菜怎么办啊?”
要他说,还是应该将付宇叫过来,再帮着烹饪一次。
毕竟刘雨农之前操作已经失败了。
昨天还是小王总自己过来的,今天可是连王局也一起到了。
刘雨农微微一笑:“该怎么办怎么办,这道菜我负责烹饪,其他的你们来,先把备菜准备好吧,活鱼我亲自处理。”
小工得了吩咐,赶忙各自去张罗。
说起来,这位小王总也是真挺有意思。
昨天来的时候就是自带食材,今天又是,而且还是原样的两条活鲤鱼,也不知道是从哪儿淘弄过来的。
刘雨农将活鱼捞出一条,放到水池中,先估了一下鲤鱼的重量,然后趁着小工准备食材的工夫,研究着一会儿应该具体怎么操作,如何避免烹饪中可能出现的所有问题。
刘雨农虽然年纪不大,但已经是经验非常丰富的老厨师了。
正因为经验丰富,付宇随口的一句点拨就能让她举一反三。
在整个白天的剖鱼练习中,通过反复的操作,她也想到了很多。
同一时间。
包厢中。
小王总喜笑颜开的跟家里人吹嘘着,自己昨天刚吃过的那道活烹鲤鱼,有多么的精妙,多么的难得一见。
随后,不忘狠拍了一通自家老爹的马匹。
直把王局哄的笑出了一脸的老褶子。
“要不是我爸给我的贵宾券,人家刘老板怎么可能亲自下厨烹饪呢!”
小王总跟自己妈和奶奶吹嘘道:“我昨天一进门,拿出我爸给我的贵宾券,刘老板就直接出来接待我了......”
王局只有这么一个宝贝儿子,再不争气,那也是独苗,家里长辈宠爱的不行。
眼瞧着小王总眉飞色舞的炫耀着,王局的夫人和老母亲也是眉开眼笑。
大年节的,就连王局也不想提起自家儿子那些让人糟心的事情,只想着和美温馨的吃顿团圆饭。
于是一时间,餐桌上的气氛非常融洽。
再加上小王总确实口才了得,将这道活烹鲤鱼形容的惟妙惟肖,引得一家老小颇为好奇。
老太太听的半信半疑:“这鱼都熟了,还能动?真的假的?”
小王总赶忙说道:“真的,我之前也是听别人说的,没想到这里竟然真的能做出来。”
小王总颇有几分唏嘘:“听说这位刘老板,原本就是位名厨!是吧,爸?”
王局正给自己老母亲倒茶水,闻言点点头:“嗯,据说她们家祖辈是位御厨,专门在宫里伺候贵人。”
老太太听的感叹不已:“是么?那就难怪了,一会儿可得好好尝尝这道稀罕菜。”
王家人满心期待的盼着上菜。
刘雨农在后厨里张罗着烹饪。
小工很快将所有备菜准备齐全,刘雨农娴熟的开始烹饪。
所有备菜炒制好后,勾欠出锅备用。
这一次,刘雨农吸取经验教训,依照付宇的烹饪方法,随手将菜板放在离炒锅近一点的地方。
并且一改昨天的烹饪步骤,先烧油,再剖鱼。
汪玉龙百忙之中,不忘叮嘱一句:“老板,这鱼不能开胸腔,实在看不见心脏位置,包裹时,不行把下腹多撑开一些,好歹视野上能强点......”
只是强也强不到哪儿去,毕竟胸腔开大了,现在倒是方便裹缠心腔隔膜,可是稍后过油的时候,反而容易伤了心脏。
大家去快可以试试吧。】
汪玉龙是真的非常忧心。
而刘雨农闻言,却是微微一笑!
关于心腔隔膜的问题,她昨天刚跟付宇进行过详细的探讨。
付宇仔细教过她,如何探手准确寻找心腔隔膜,如何使用药棉进行包裹。
她当时学的非常认真,今天也练的特别仔细。
只是没想到这么快就用上了!
想到这里,刘雨农拿起刀,开始剖鱼。
去鳞,剖开下腹,取出内脏,冲洗干净。
将鲤鱼放到菜板上,两面剞上瓦愣形花刀,尾部剞成“x”形花刀。
随后捏着药棉,探手进入鱼腹,准备用药棉将鲤鱼的心腔隔膜包裹住。
而这一探手,让留意着这边动静的汪玉龙和刘章鹏同时微微皱眉。
不用先摸清楚心腔隔膜的位置,直接就上药棉?
是不是有点太莽撞了?
看着刘雨农动作利索的探手入鱼腹,刘章鹏离的近,伸头瞧着这边的动静。
汪玉龙却是一点也呆不住了,赶忙将手里的活先放下,凑近了瞧着。
隔着鱼腹,只能瞧见刘雨农撑手时,鱼肉被顶起的弧度,根本看不到里面什么状态。
而刘雨农脸上的表情,则非常的镇定,全然不似昨天的慌乱和紧张。
汪玉龙眉头紧蹙,看着刘雨农操作。
眼瞧着刘雨农探手入鱼腹,没见怎么动作,就将手抽了出来。
速度非常快,至少比昨天要快很多,好像没怎么摸索,就直接上手操作了。
而刘雨农抽手后的表情,却是一脸的轻松。
仔细观察了一下刘雨农的反应,汪玉龙顿时傻眼了!
这是
真的完成了?
毕竟刘雨农已经动作麻利的开始用白纱布包住了鱼头,准备抹盐和细淀粉进行炸制了。
不过,汪玉龙并没有出声询问。
而是将注意力放到了刘雨农操作时的细节上面。
因为汪玉龙惊讶的发现,刘雨农将菜板放到了炒锅旁边,而且在缠制鱼头时的手法上,也明显同昨天有所区别。
一般来说,像这种用纱布包裹鱼头时,只需要用环形包裹法,先把纱布斜放在鱼头上,用手压住,将纱布绕鱼头作环形包裹一周。
再把第一圈斜出的纱布头反折压于环形圈内,然后继续绕圈包裹。
可是此时,汪玉龙惊讶的发现,刘雨农换成了另外一种包裹的方式。
刘雨农分明先用纱布在鱼头中央处缠绕一圈做固定,然后绕一圈向下,再绕一圈向上,反复三次。
并且为了便于包裹后的固定,在鱼头弧度的上方重复缠绕一圈。
这手法
正当他琢磨着刘雨农这一手包裹的操作手法时,忽然惊讶发现鱼头上方扎系的结扣刚好可以吊在手指上。
这样等到真正炸制时,只需要用手指吊着结扣,就可以将鱼头拉起来,避免了热油烫手的危险性。
这还不是最关键的地方。
最最最关键的是!
这种包裹的方法,明显比之前的环形包裹要精妙很多,不但更结实,不容易脱落,而且还可以扭动鱼头,配合着炸制的程度,随时调整角度。
这就厉害了!
汪玉龙越是想,就越是觉得这种包裹的方法实在是太妙了!
不过,这种包裹的方法,看似简单,但实际上在平时的烹饪操作中,好像并不是很常见。
至少,他仔细回想了一番,竟然没想出来曾经在哪里瞧见过这样的操作。
在厨艺操作方面,汪玉龙向来是想到什么说什么。
于是,汪玉龙忍不住问道:“老板,你这包裹的方法是......”
刘雨农一手拎着包裹鱼头的白纱布结扣,一手捏住鱼尾,将鲤鱼放到热油中浸炸。
她一边注意着先炸鱼身,再炸鱼尾,一边随口应了句:“哦,新改良的。”
一句话,把汪玉龙说的傻眼了。
就连一直注意着这边动静的刘章鹏也是听的一愣。
老板竟然直接改良了包裹食材的方法,而且这种方法......似乎真的很精妙啊。
汪玉龙不由心潮澎湃起来,就连一旁的刘章鹏也是忍不住一脸惊叹。
不愧是自家老板,真的好厉害!
要知道这包裹的手法,其实变来换去,也就那么几种。
主要目的,或是为了装饰,或者为了固定。
只要能达到最终的目的,最后无论用哪种方法都可以。
但是刘雨农这一步看似简单的改良,却完全可以运用到以后的其他炸制食材上。
都说厨师不怕烫,平时过油操作时,经常会发生迸溅热油的情况,手上,脸上,烫出褐色斑点,都是常有的事情。
厨师是真的不怕烫吗?
都是人,都是血肉之躯。
最多只是习惯了,适应了,在忍痛方面,比常人更强一些罢了。
若是可以避免,谁又真的愿意受伤呢。
而此时,千里马后厨,所有人都忙的不可开交。
付宇在烤制区完成了手头堆积的几份老顾客点餐单,随后换了孙庆宁过来,自己则回去红桉区掌勺。
自从搬进了新建的烤制区之后,付宇俨然成为了烤制区的负责人。
所有的大小事宜都由他负责直接主管分配。
除了老顾客接单之外,其他的点餐单,则根据实际情况,分摊给孙庆宁和姚依航。
烧烤和其他烹饪一样,都是熟能生巧的技术活。
付宇自己干太累了,索性给孙庆宁和姚依航提供烤制的机会,三人分摊接单。
到底是合作多时的老搭档,有付宇在身边帮忙接单,赵勐顿觉轻松不少。
两人配合默契,很多事情,一个眼神,一个动作,对方就能马上心领神会。
付宇这边四个砂锅同时上灶,烹饪海鲜粥。
赵勐那边两个锅里做着烩菜,一个锅里焗着龙虾,手头的炒锅里,滋味香浓的麻辣小龙虾直接倒进宽口的大圆盘中,由传菜员端走。
忙了大半天,好不容易有点空闲时间。
趁着热油的工夫,赵勐想起来一件事情,转头同付宇说道:“就因为你上午说的话,我下午那会儿特意上网查了半天,别说,这道菜还真是挺妙的!”
付宇昨天刚烹饪完成了活烹鲤鱼,心下感慨这道菜非常有意思,就随口跟赵勐提了一嘴。
没想到,赵勐对于这道菜非常感兴趣,当时细细聊过之后,竟然还特意上网查找了一番相关的资料。
说起这件事情,赵勐就忍不住感叹:“以前倒是也听说过这道菜,只是咱们这边从来没有人做过,所以听说之后,也没当回事。”
“结果这一看,卧槽!这道菜可真够牛逼的!谁发明的啊,太有创意了!这种烹饪方法太神奇了,虽然实用性不大,毕竟口味方面肯定不怎么样,但是只图一时新鲜的话,正经是道稀罕菜啊!”
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赶着小年,招待着家里人特意过来尚食私房菜馆,好好团聚一番。
既然是合家团圆,那肯定得好好张罗。
昨天那一道活烹鲤鱼,让他大开眼界,今天就有意让家里人也瞧个稀罕。
刘雨农亲自去前厅招待一番,眼瞧着王局亲自来了,赶忙一通热络款待。
送菜,送酒,派专人服务,一连串的好话不要钱似的往外倒。
刘雨农多长袖善舞的一个人,她要是想讨好谁,轻易没人能受的住。
能说会道是一方面,最关键的是,她模样长得漂亮,身材也特别好,哪怕穿着厨师服,那气质,那模样,一样透着别样的美感。
三言两句,哄得王家人笑开怀,刘雨农功成身退,回去后厨张罗席面。
相比于后厨其他人惴惴着一颗心。
刘雨农站在厨台前,看着周围人一众担忧的表情,忍不住笑了笑。
今天就是让你们大开眼界的时候!
昨天晚上,刘雨农几乎半宿没睡。
行车的一路上,付宇给她提的建议,还有一些烹饪时的心得体会,她全部都整整齐齐的输入到了电脑文档里面。
就连晚上躺在床上,也在不断的琢磨和反思。
无形中对于这道菜又有了一些不一样的理解和感悟。
今天到了店里,其他人忙着备菜,她主动接手了所有活鱼的宰杀清理工作。
从早上到下午,过手了二十几条活鱼。
以着刘雨农现在的厨艺和手法,稍加练习和理解,对于活鱼心腔隔膜的位置掌握,就已经非常娴熟精准了。
原本这步操作也没什么太复杂的地方,讲究的无非是熟能生巧。
刘雨农原本就极为擅长拆分,在此方面颇有心得,现在一门心思钻研,虽然时间短,但是水平方面却明显有所提高。
而在接连顺利完成了两条活鱼的心腔隔膜包裹后,刘雨农方才卸了这股子一直紧绷着的劲头。
原想着过两天找机会再烹饪一次这道菜,好好试一下手艺。
没想到,眼下机会就上门了。
汪玉龙挺担心的问道:“老板,这菜怎么办啊?”
要他说,还是应该将付宇叫过来,再帮着烹饪一次。
毕竟刘雨农之前操作已经失败了。
昨天还是小王总自己过来的,今天可是连王局也一起到了。
刘雨农微微一笑:“该怎么办怎么办,这道菜我负责烹饪,其他的你们来,先把备菜准备好吧,活鱼我亲自处理。”
小工得了吩咐,赶忙各自去张罗。
说起来,这位小王总也是真挺有意思。
昨天来的时候就是自带食材,今天又是,而且还是原样的两条活鲤鱼,也不知道是从哪儿淘弄过来的。
刘雨农将活鱼捞出一条,放到水池中,先估了一下鲤鱼的重量,然后趁着小工准备食材的工夫,研究着一会儿应该具体怎么操作,如何避免烹饪中可能出现的所有问题。
刘雨农虽然年纪不大,但已经是经验非常丰富的老厨师了。
正因为经验丰富,付宇随口的一句点拨就能让她举一反三。
在整个白天的剖鱼练习中,通过反复的操作,她也想到了很多。
同一时间。
包厢中。
小王总喜笑颜开的跟家里人吹嘘着,自己昨天刚吃过的那道活烹鲤鱼,有多么的精妙,多么的难得一见。
随后,不忘狠拍了一通自家老爹的马匹。
直把王局哄的笑出了一脸的老褶子。
“要不是我爸给我的贵宾券,人家刘老板怎么可能亲自下厨烹饪呢!”
小王总跟自己妈和奶奶吹嘘道:“我昨天一进门,拿出我爸给我的贵宾券,刘老板就直接出来接待我了......”
王局只有这么一个宝贝儿子,再不争气,那也是独苗,家里长辈宠爱的不行。
眼瞧着小王总眉飞色舞的炫耀着,王局的夫人和老母亲也是眉开眼笑。
大年节的,就连王局也不想提起自家儿子那些让人糟心的事情,只想着和美温馨的吃顿团圆饭。
于是一时间,餐桌上的气氛非常融洽。
再加上小王总确实口才了得,将这道活烹鲤鱼形容的惟妙惟肖,引得一家老小颇为好奇。
老太太听的半信半疑:“这鱼都熟了,还能动?真的假的?”
小王总赶忙说道:“真的,我之前也是听别人说的,没想到这里竟然真的能做出来。”
小王总颇有几分唏嘘:“听说这位刘老板,原本就是位名厨!是吧,爸?”
王局正给自己老母亲倒茶水,闻言点点头:“嗯,据说她们家祖辈是位御厨,专门在宫里伺候贵人。”
老太太听的感叹不已:“是么?那就难怪了,一会儿可得好好尝尝这道稀罕菜。”
王家人满心期待的盼着上菜。
刘雨农在后厨里张罗着烹饪。
小工很快将所有备菜准备齐全,刘雨农娴熟的开始烹饪。
所有备菜炒制好后,勾欠出锅备用。
这一次,刘雨农吸取经验教训,依照付宇的烹饪方法,随手将菜板放在离炒锅近一点的地方。
并且一改昨天的烹饪步骤,先烧油,再剖鱼。
汪玉龙百忙之中,不忘叮嘱一句:“老板,这鱼不能开胸腔,实在看不见心脏位置,包裹时,不行把下腹多撑开一些,好歹视野上能强点......”
只是强也强不到哪儿去,毕竟胸腔开大了,现在倒是方便裹缠心腔隔膜,可是稍后过油的时候,反而容易伤了心脏。
大家去快可以试试吧。】
汪玉龙是真的非常忧心。
而刘雨农闻言,却是微微一笑!
关于心腔隔膜的问题,她昨天刚跟付宇进行过详细的探讨。
付宇仔细教过她,如何探手准确寻找心腔隔膜,如何使用药棉进行包裹。
她当时学的非常认真,今天也练的特别仔细。
只是没想到这么快就用上了!
想到这里,刘雨农拿起刀,开始剖鱼。
去鳞,剖开下腹,取出内脏,冲洗干净。
将鲤鱼放到菜板上,两面剞上瓦愣形花刀,尾部剞成“x”形花刀。
随后捏着药棉,探手进入鱼腹,准备用药棉将鲤鱼的心腔隔膜包裹住。
而这一探手,让留意着这边动静的汪玉龙和刘章鹏同时微微皱眉。
不用先摸清楚心腔隔膜的位置,直接就上药棉?
是不是有点太莽撞了?
看着刘雨农动作利索的探手入鱼腹,刘章鹏离的近,伸头瞧着这边的动静。
汪玉龙却是一点也呆不住了,赶忙将手里的活先放下,凑近了瞧着。
隔着鱼腹,只能瞧见刘雨农撑手时,鱼肉被顶起的弧度,根本看不到里面什么状态。
而刘雨农脸上的表情,则非常的镇定,全然不似昨天的慌乱和紧张。
汪玉龙眉头紧蹙,看着刘雨农操作。
眼瞧着刘雨农探手入鱼腹,没见怎么动作,就将手抽了出来。
速度非常快,至少比昨天要快很多,好像没怎么摸索,就直接上手操作了。
而刘雨农抽手后的表情,却是一脸的轻松。
仔细观察了一下刘雨农的反应,汪玉龙顿时傻眼了!
这是
真的完成了?
毕竟刘雨农已经动作麻利的开始用白纱布包住了鱼头,准备抹盐和细淀粉进行炸制了。
不过,汪玉龙并没有出声询问。
而是将注意力放到了刘雨农操作时的细节上面。
因为汪玉龙惊讶的发现,刘雨农将菜板放到了炒锅旁边,而且在缠制鱼头时的手法上,也明显同昨天有所区别。
一般来说,像这种用纱布包裹鱼头时,只需要用环形包裹法,先把纱布斜放在鱼头上,用手压住,将纱布绕鱼头作环形包裹一周。
再把第一圈斜出的纱布头反折压于环形圈内,然后继续绕圈包裹。
可是此时,汪玉龙惊讶的发现,刘雨农换成了另外一种包裹的方式。
刘雨农分明先用纱布在鱼头中央处缠绕一圈做固定,然后绕一圈向下,再绕一圈向上,反复三次。
并且为了便于包裹后的固定,在鱼头弧度的上方重复缠绕一圈。
这手法
正当他琢磨着刘雨农这一手包裹的操作手法时,忽然惊讶发现鱼头上方扎系的结扣刚好可以吊在手指上。
这样等到真正炸制时,只需要用手指吊着结扣,就可以将鱼头拉起来,避免了热油烫手的危险性。
这还不是最关键的地方。
最最最关键的是!
这种包裹的方法,明显比之前的环形包裹要精妙很多,不但更结实,不容易脱落,而且还可以扭动鱼头,配合着炸制的程度,随时调整角度。
这就厉害了!
汪玉龙越是想,就越是觉得这种包裹的方法实在是太妙了!
不过,这种包裹的方法,看似简单,但实际上在平时的烹饪操作中,好像并不是很常见。
至少,他仔细回想了一番,竟然没想出来曾经在哪里瞧见过这样的操作。
在厨艺操作方面,汪玉龙向来是想到什么说什么。
于是,汪玉龙忍不住问道:“老板,你这包裹的方法是......”
刘雨农一手拎着包裹鱼头的白纱布结扣,一手捏住鱼尾,将鲤鱼放到热油中浸炸。
她一边注意着先炸鱼身,再炸鱼尾,一边随口应了句:“哦,新改良的。”
一句话,把汪玉龙说的傻眼了。
就连一直注意着这边动静的刘章鹏也是听的一愣。
老板竟然直接改良了包裹食材的方法,而且这种方法......似乎真的很精妙啊。
汪玉龙不由心潮澎湃起来,就连一旁的刘章鹏也是忍不住一脸惊叹。
不愧是自家老板,真的好厉害!
要知道这包裹的手法,其实变来换去,也就那么几种。
主要目的,或是为了装饰,或者为了固定。
只要能达到最终的目的,最后无论用哪种方法都可以。
但是刘雨农这一步看似简单的改良,却完全可以运用到以后的其他炸制食材上。
都说厨师不怕烫,平时过油操作时,经常会发生迸溅热油的情况,手上,脸上,烫出褐色斑点,都是常有的事情。
厨师是真的不怕烫吗?
都是人,都是血肉之躯。
最多只是习惯了,适应了,在忍痛方面,比常人更强一些罢了。
若是可以避免,谁又真的愿意受伤呢。
而此时,千里马后厨,所有人都忙的不可开交。
付宇在烤制区完成了手头堆积的几份老顾客点餐单,随后换了孙庆宁过来,自己则回去红桉区掌勺。
自从搬进了新建的烤制区之后,付宇俨然成为了烤制区的负责人。
所有的大小事宜都由他负责直接主管分配。
除了老顾客接单之外,其他的点餐单,则根据实际情况,分摊给孙庆宁和姚依航。
烧烤和其他烹饪一样,都是熟能生巧的技术活。
付宇自己干太累了,索性给孙庆宁和姚依航提供烤制的机会,三人分摊接单。
到底是合作多时的老搭档,有付宇在身边帮忙接单,赵勐顿觉轻松不少。
两人配合默契,很多事情,一个眼神,一个动作,对方就能马上心领神会。
付宇这边四个砂锅同时上灶,烹饪海鲜粥。
赵勐那边两个锅里做着烩菜,一个锅里焗着龙虾,手头的炒锅里,滋味香浓的麻辣小龙虾直接倒进宽口的大圆盘中,由传菜员端走。
忙了大半天,好不容易有点空闲时间。
趁着热油的工夫,赵勐想起来一件事情,转头同付宇说道:“就因为你上午说的话,我下午那会儿特意上网查了半天,别说,这道菜还真是挺妙的!”
付宇昨天刚烹饪完成了活烹鲤鱼,心下感慨这道菜非常有意思,就随口跟赵勐提了一嘴。
没想到,赵勐对于这道菜非常感兴趣,当时细细聊过之后,竟然还特意上网查找了一番相关的资料。
说起这件事情,赵勐就忍不住感叹:“以前倒是也听说过这道菜,只是咱们这边从来没有人做过,所以听说之后,也没当回事。”
“结果这一看,卧槽!这道菜可真够牛逼的!谁发明的啊,太有创意了!这种烹饪方法太神奇了,虽然实用性不大,毕竟口味方面肯定不怎么样,但是只图一时新鲜的话,正经是道稀罕菜啊!”
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