第236章 原来是这样
“这!这是三转席!”
吴凡一眼看清楚面前摆着的几道菜,脸上的表情先是一怔,随后顿时一脸惊喜。
季茂佳闻言,赶忙说道:“老师,今天是您的生日,我们就想着给您一份惊喜。我记得您当年曾说过,您家乡有一种席面叫做三转席,特别好吃,您一直觉得很怀念。所以今天,我们特意点了这一桌席面为您祝寿!”
吴凡凑近了挨道菜看过一遍,笑得合不拢嘴:“哎呦!你们可真是有心了!还真是三转席啊!”
季茂佳心下一松,这三转席原来就是这样的。
吴凡是真的很惊喜:“我这都几十年没有回去家乡了,没想到在这儿还能见着家乡的席面,真是......哎呦!太惊喜了!”
眼瞧着老爷子是真的满意,在座所有人内心都松了口气。
季茂佳笑呵呵给老爷子递筷子:“老师,您尝尝,这味道怎么样!”
吴凡笑着接过筷子,先夹了一块离的最近的小果子。
只一入口,软糜子所特有的甜香瞬间在口中满溢。
“这小果子做的地道啊!用的居然是软糜子!”吴凡有些惊讶:“这小果子最地道的做法,就是用糜子熬成糖浆,也就是涬,涬的质量好坏直接影响果子的质量。这家店熬的好啊!不比我们老家那边的差!”
吴凡自己吃了一块,忍不住又夹了一块,不忘招呼其他人:“来,你们也都尝尝,这可是我们家乡的特色。”
老爷子吃的高兴,其他人也就配合着一起夸赞。
其实这点心再好吃,也就是图个新鲜。
现在的人什么好东西没吃过?
尝过知道什么味,也就行了。
老小孩,小小孩。
这人一上了岁数,心智就变得有些幼稚。
眼瞧着自己喜欢的东西也得到了别人的喜欢,老爷子顿时更乐呵了。
当了一辈子教师,骨子里就有种言传身教、教书育人的本能。
“这一桌六样,叫茶席,寓意着边吃边等着正席上菜。”
其他人恍然!
哦......原来是这样!
他们这边尝着点心聊着天,没一会儿,传菜员又过来上菜了。
这一回,倒是上了几盘菜,可这菜瞧着也不怎么像样。
豆腐干?这是炒三丝吧?还有这是羊杂?
一共八道菜,这要是旁边再放一摞啤酒,那就是正宗的下酒菜了!
而这时候,老爷子又笑了:“哟,这酒席做的也很正宗嘛!先吃菜,再喝酒,最后嗦一口苹果串!香甜又解腻!”
季茂佳这会儿也听明白了,这三转席,估计就是整三套席面,这一套是茶席,全是点心,第二套是酒席,全是小菜,接下来的这一套就该是真正的饭菜了吧?
确定这席面没问题,老爷子也满意。
季茂佳不由放松下来。
而后厨这边,压力骤减的姚石,索性将菜单交给付宇,两个人搭档着烹饪。
想做哪道自由选择,做完一道上一道。
他们这边忙着烹饪,401顾客点了一份三转席的消息也在后厨里不胫而走。
大伙都知道,店里接了一份订单,姚石自己忙不过来,特意叫着付宇过去搭手。
所有人听闻消息的一瞬,都莫名有种理所当然的感觉。
赵猛手伤了,所以能跟着张罗席面的人也就剩下付宇了。
谷厨那边撑着店里的单子,肯定动不了。
至于姚依航......
不知道从什么时候开始,在大家的心目中,他已经排在了付宇的后面。
后厨里手艺最好的师傅,第一是姚石,第二是赵猛,第三是谷云武,第四就是付宇。
至于其他人,好像再就没有能撑事的了。
意识到这一点,付宇在大家心目中的地位无形中又前进了一大步。
而对于这些细微的变化,付宇并没有留意,他正在专心的烹饪碎饺子。
特色家宴菜谱里的碎饺子,算是面食类的。
姚石想都没想的直接交给了付宇。
付宇接过来也没含糊,照着特色家宴菜谱里的方法,开始烹饪。
这碎饺子,其实就是指的饺子皮要薄,个头小。
特色家宴菜谱上特意标注,碎饺子的皮直径不能超过三公分。
而传统的捏饺子工具,则是用的“顶针”。
工具肯定找不到,付宇和好面,擀好皮,索性直接用手捏。
张金玉那边得了吩咐,用剁的细碎的白萝卜、白菜、胡萝卜、豆腐、海带末、黄花菜、五花肉,做馅儿。
再加入精盐、菜油、花椒面搅拌均匀。
他这边拌好了馅,付宇那边手速飞快的开始包饺子。
一大碗三十个碎饺子。
一个碎饺子其实只有普通饺子的四分之一大。
而偏偏就是这么小的饺子上面,付宇却一个个的捏出了精致的花型。
饺子包完了,付宇嘱咐张金玉去煮制,自己则开始忙着做卤子。
将熟五花肉、豆腐、大白菜、红萝卜、大葱、木耳、香菇等依次切成筷子头大小的小丁。
锅里倒入菜油。
烧熟后依次放入葱丝、肉丁爆炒。
再加入豆腐丁、白菜丁、红萝卜丁、木耳丁、香菇丁。
最后还要加入短粉条渣。
边炒边加入煮肉时专门留下的肉汤汁。
汤汁收的差不多了,放入花椒粉、五香粉、盐、鸡丁调味。
付宇这边左翻右炒,上下颠勺。
张金玉在旁边闻着阵阵香气,暗暗吞咽口水。
妈呀!
这卤子可真香!
饺子有了,卤子好了,还没完。
付宇又开始做配料。
大头菜切成的丝一盘、蒜泥一盘、油泼辣椒一碟、盐一碟、酱油醋各一小碗、豆芽菜一碟。
这时候碎饺子煮好了,浇上满满的卤子,再连同所有配料一起被传菜员端走。
这饭席里的主食碎饺子就完成了。
后厨这边一道接着一道菜烹饪。
传菜员一盘接着一盘菜送进401包厢。
茶席吃完,酒席品完,到了这饭席,总算是看到像样的饭菜了。
传菜员一边上菜,一边报菜名。
“状元鸡来了!”
“鱼跃龙门!”
“请让一下,豆腐瓢好了!”
“这道是生氽丸子汤”
饭席十三样。
连主食、菜肴,带汤水陆续上桌。
而这个时候,两位传菜员一前一后走进了401包厢。
“碎饺子好了!”
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吴凡一眼看清楚面前摆着的几道菜,脸上的表情先是一怔,随后顿时一脸惊喜。
季茂佳闻言,赶忙说道:“老师,今天是您的生日,我们就想着给您一份惊喜。我记得您当年曾说过,您家乡有一种席面叫做三转席,特别好吃,您一直觉得很怀念。所以今天,我们特意点了这一桌席面为您祝寿!”
吴凡凑近了挨道菜看过一遍,笑得合不拢嘴:“哎呦!你们可真是有心了!还真是三转席啊!”
季茂佳心下一松,这三转席原来就是这样的。
吴凡是真的很惊喜:“我这都几十年没有回去家乡了,没想到在这儿还能见着家乡的席面,真是......哎呦!太惊喜了!”
眼瞧着老爷子是真的满意,在座所有人内心都松了口气。
季茂佳笑呵呵给老爷子递筷子:“老师,您尝尝,这味道怎么样!”
吴凡笑着接过筷子,先夹了一块离的最近的小果子。
只一入口,软糜子所特有的甜香瞬间在口中满溢。
“这小果子做的地道啊!用的居然是软糜子!”吴凡有些惊讶:“这小果子最地道的做法,就是用糜子熬成糖浆,也就是涬,涬的质量好坏直接影响果子的质量。这家店熬的好啊!不比我们老家那边的差!”
吴凡自己吃了一块,忍不住又夹了一块,不忘招呼其他人:“来,你们也都尝尝,这可是我们家乡的特色。”
老爷子吃的高兴,其他人也就配合着一起夸赞。
其实这点心再好吃,也就是图个新鲜。
现在的人什么好东西没吃过?
尝过知道什么味,也就行了。
老小孩,小小孩。
这人一上了岁数,心智就变得有些幼稚。
眼瞧着自己喜欢的东西也得到了别人的喜欢,老爷子顿时更乐呵了。
当了一辈子教师,骨子里就有种言传身教、教书育人的本能。
“这一桌六样,叫茶席,寓意着边吃边等着正席上菜。”
其他人恍然!
哦......原来是这样!
他们这边尝着点心聊着天,没一会儿,传菜员又过来上菜了。
这一回,倒是上了几盘菜,可这菜瞧着也不怎么像样。
豆腐干?这是炒三丝吧?还有这是羊杂?
一共八道菜,这要是旁边再放一摞啤酒,那就是正宗的下酒菜了!
而这时候,老爷子又笑了:“哟,这酒席做的也很正宗嘛!先吃菜,再喝酒,最后嗦一口苹果串!香甜又解腻!”
季茂佳这会儿也听明白了,这三转席,估计就是整三套席面,这一套是茶席,全是点心,第二套是酒席,全是小菜,接下来的这一套就该是真正的饭菜了吧?
确定这席面没问题,老爷子也满意。
季茂佳不由放松下来。
而后厨这边,压力骤减的姚石,索性将菜单交给付宇,两个人搭档着烹饪。
想做哪道自由选择,做完一道上一道。
他们这边忙着烹饪,401顾客点了一份三转席的消息也在后厨里不胫而走。
大伙都知道,店里接了一份订单,姚石自己忙不过来,特意叫着付宇过去搭手。
所有人听闻消息的一瞬,都莫名有种理所当然的感觉。
赵猛手伤了,所以能跟着张罗席面的人也就剩下付宇了。
谷厨那边撑着店里的单子,肯定动不了。
至于姚依航......
不知道从什么时候开始,在大家的心目中,他已经排在了付宇的后面。
后厨里手艺最好的师傅,第一是姚石,第二是赵猛,第三是谷云武,第四就是付宇。
至于其他人,好像再就没有能撑事的了。
意识到这一点,付宇在大家心目中的地位无形中又前进了一大步。
而对于这些细微的变化,付宇并没有留意,他正在专心的烹饪碎饺子。
特色家宴菜谱里的碎饺子,算是面食类的。
姚石想都没想的直接交给了付宇。
付宇接过来也没含糊,照着特色家宴菜谱里的方法,开始烹饪。
这碎饺子,其实就是指的饺子皮要薄,个头小。
特色家宴菜谱上特意标注,碎饺子的皮直径不能超过三公分。
而传统的捏饺子工具,则是用的“顶针”。
工具肯定找不到,付宇和好面,擀好皮,索性直接用手捏。
张金玉那边得了吩咐,用剁的细碎的白萝卜、白菜、胡萝卜、豆腐、海带末、黄花菜、五花肉,做馅儿。
再加入精盐、菜油、花椒面搅拌均匀。
他这边拌好了馅,付宇那边手速飞快的开始包饺子。
一大碗三十个碎饺子。
一个碎饺子其实只有普通饺子的四分之一大。
而偏偏就是这么小的饺子上面,付宇却一个个的捏出了精致的花型。
饺子包完了,付宇嘱咐张金玉去煮制,自己则开始忙着做卤子。
将熟五花肉、豆腐、大白菜、红萝卜、大葱、木耳、香菇等依次切成筷子头大小的小丁。
锅里倒入菜油。
烧熟后依次放入葱丝、肉丁爆炒。
再加入豆腐丁、白菜丁、红萝卜丁、木耳丁、香菇丁。
最后还要加入短粉条渣。
边炒边加入煮肉时专门留下的肉汤汁。
汤汁收的差不多了,放入花椒粉、五香粉、盐、鸡丁调味。
付宇这边左翻右炒,上下颠勺。
张金玉在旁边闻着阵阵香气,暗暗吞咽口水。
妈呀!
这卤子可真香!
饺子有了,卤子好了,还没完。
付宇又开始做配料。
大头菜切成的丝一盘、蒜泥一盘、油泼辣椒一碟、盐一碟、酱油醋各一小碗、豆芽菜一碟。
这时候碎饺子煮好了,浇上满满的卤子,再连同所有配料一起被传菜员端走。
这饭席里的主食碎饺子就完成了。
后厨这边一道接着一道菜烹饪。
传菜员一盘接着一盘菜送进401包厢。
茶席吃完,酒席品完,到了这饭席,总算是看到像样的饭菜了。
传菜员一边上菜,一边报菜名。
“状元鸡来了!”
“鱼跃龙门!”
“请让一下,豆腐瓢好了!”
“这道是生氽丸子汤”
饭席十三样。
连主食、菜肴,带汤水陆续上桌。
而这个时候,两位传菜员一前一后走进了401包厢。
“碎饺子好了!”
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