第1108章 一看就会了
李东序掌勺烹饪,付宇一直站在旁边观摩。
福成醇在江鱼烹饪方面是真有一手,尤其是炖鱼,最注重突出原汁原味,鱼不需要飞水,也不需要过油,直接入汤慢火长时间炖出鱼油,激出香味。
这做法,跟付宇在教学实践课堂里学到的全鱼宴做法,有着异曲同工之妙!
而李东序做鱼最为擅长“香煎”和“熏”。
这两种技法则要求厨师提前为鱼加足调料,充分腌制入味。
付宇默默的看着李东序掌勺,悄悄将对方的拿手绝活暗记于心。
他发现李东序烹饪时有几样特别喜欢使用的调料。
只要是炖煮或者红烧,就会倒点啤酒,这一份压锅大泥鳅压出来的鲜香滋味,不用尝都能闻出来,鱼炖的无比鲜嫩,滋味特别浓郁。
还有一种山花椒梗,付宇还真是第一次见着。
李东序用的时候,付宇只瞧着像是树梗,趁着没人注意,伸手捡了根掉落的,这才知道原来是家乡那边山上特产的一种野花椒的树梗。
他很懂行的掰开瞧了一眼,断面是绿色的,闻起来有一种很浓郁的花椒香。
李东序在烹饪时,并没有特意提及这一味调料的用处,付宇也就没问。
像这种个人烹饪的窍门,通常是不外传的。
付宇仗着有外挂在手,学也就学了。
不过,这种闷声学艺的事情,还是尽量低调一些比较好。
李东序提前将需要炖煮,烹饪操作比较耗时的菜上了锅,其他的就不着急了。
等着顾客一会儿到场了,再过油就行。
眼下还没到顾客中午用餐的时间,服务员没送单子过来,后厨众人继续忙着张罗备菜。
付宇查看了一下羊蝎子的浸泡情况,眼瞧着差不多了,于是开始烹饪。
这道菜炖起来正经要一会儿功夫,现在开始炖煮,等到上菜时,也就熟烂了。
付宇交待小工将羊蝎子剁成了统一长的段,规格按照四海宴那边的来,这种长度容易入味,顾客用餐时也方便拿取。
最关键一点,必须保证骨头砸断后要露出骨髓。
小工处理的很到位,付宇瞧着很满意。
氽水的活,付宇交给了杨智超,自己则趁着这段时间配制好了卤肉专用的调料包。
他选用的是四海宴的秘制料包,不过味道上稍微做了调整,更贴近内蒙那边的饮食习惯。
改动的地方不多,主要参照经典老味道食谱上面的调料配比。
配制好,付宇在手里轻轻掂了掂,就这配料,卤什么能不香啊!
杨智超做好氽水,转头喊付宇:“付厨,可以烹饪了!”
付宇答应一声,拿着调料包过去厨台。
听说付宇要烹饪羊蝎子锅了,李东序自己的事情忙完,特意过来观摩付宇烹饪。
杨鸣见状,赶忙也凑了过来。
付宇见状,原本打算速战速决的念头顿时转了个弯儿!
这两位的厨艺在福成醇都算上佼佼者了。
尤其是李东序,基本上就是饭店主厨预备役人选。
这样的行家对烹饪的把握和掌控力很强。
或许在年前,付宇还不具备那种通过别人的烹饪操作,自己结合着食谱就能有足够的把握能力,但是现在,他拥有了越来越多的个人技能,在烹饪操作方面已经具备了这种学习掌控能力!
所以,付宇在自己不断进步的同时,也希望能被别人指出缺陷和不足来。
这样一来,才能保证烹饪有更好的效果!
付宇往厨台前一站,开始做炒料。
这一步看似简单的操作,其实想要秀一把烹饪技能,机会还是挺多的。
付宇在热油锅时,露了一手火候掌控技能。
他在油温达到标准时,手速极快的将所有香料投入锅中。
在此之前,他特意没有提前将香料准备好,而是随用随抓。
付宇放香料时有个习惯动作,看久了觉得习以为常,但初见时,却特别唬人。
他以前还要仔细按照绿线、对话框和提示去控制调料的用量,现在则全凭着手感去操作。
随手捏起的香料,直接放到掌心这么一称,是多是少心里就有数了,再继续抓回来一些,或者撒回去一点。
来回间,迅速调整好用量,将香料逐一投放到锅中。
这一步操作已经成了他在烹饪时的标志性动作。
香料入了锅,付宇开始煸炒,同时眼角余光瞄向李东序和杨鸣,心里满是期待!
这两人,以后可是自己交流学习的目标,今天,得把他们唬住!
想到这里,付宇眸光微闪!
这要是赵猛在场,肯定会头皮发麻,暗道一句,这小子怕是又要开始装逼了!
其实付宇一开始还真没有这么多活泛的想法和心思!
不过,通过昨天发生的那件事情,付宇才意识到,无论在任何岗位,只有实力才能为自己赢得尊重和话语权。
如果他没有之前那些比赛上获得的荣誉,如果没有系统加持的各种高超烹饪技能,如果他的厨艺水平达不到现在的标准。
刘永平肯定不会这样护着他。
没有刘永平的另眼相看,李东序也不会对他态度这样和善。
付宇觉得自己应该适当展现一下自己的实力,让刘永平和李东序见识一下自己掌握的这些烹饪技能。
只要能让他们对自己起了欣赏爱护之心,以后在福成醇工作就什么都不用愁了。
毕竟有靠山的人,和没背景的人在任何时候,待遇都是不一样的!
所以呢,付宇原本只是想要好好完成这一次的烹饪,可是就在被观摩的时候,忽然换了个思维,决定好好装个逼。
装一个大的!
最好可以把这两个人都唬住,让他们觉得自己潜力无限,天赋惊人,大有可为。
想到这里,付宇默默的调整了一下握着锅柄的手势,等锅里的香料煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子,开始爆炒。
他这一手爆炒的绝活是从赵猛那儿原封不动扒过来的,无论是晃动炒锅的姿势,还是频率,在个人技能和手腕力量的加持下,都进化的更为沉稳有力。
那种大刀阔斧的节奏感,以及食材上抛下落后形成一片虚影的状态,都让李东序和杨鸣看得眼睛一亮!
绝了!
付宇爆炒做的很认真,瞬间吸引了围观两人的注意力!
他们发现,似乎他们眼中非常耗时耗力,而且几乎是千篇一律的烹饪操作似乎变得轻松起来!
付宇的动作看上去特别省力,而颠勺的姿势又特别具有美感!
这两天,无论是李东序还是杨鸣,因为对付宇的烹饪操作越来越好奇,于是特意去网上翻看过相关的比赛视频。
其中付宇的颠勺几次被评委当众夸赞!
甚至有不少选手在赛后采访中,会提到这一步操作,夸赞简直是堪比教科书的操作!
可是,在观看视频的时候,他们也觉得付宇的颠勺做的很好,可是因为镜头时间太短暂,根本来不及找到关键点!
但是!
伴随着付宇近距离的烹饪操作,两人惊讶的发现,之前看视频时,没有发现的关键点忽然就豁然开朗了起来!
杨鸣还要稍微差点,李东序的厨艺水平,哪怕在圈子里也都算是小有名气。
他几乎是一眼就瞧出了眼下这道菜肴的烹饪过程,是一次非常难得的学习交流机会!
看着付宇一步步烹饪的时候,李东序本来只是瞧个热闹!
可是渐渐的却看得专注起来!
他一边看,一边在心里头琢磨着个别的操作细节。
都是些不容易发现的诀窍,看得明白,却想不通。
但又不敢费神多想,生怕一个晃神再错过哪一步关键的操作。
李东序这人是个出了名的厨痴,真心喜欢烹饪,特别爱研究菜肴的做法。
他一旦入了神,那真是什么也顾不上了,眼里心里想的都是眼前的菜肴烹饪。
这副状态看得杨鸣一脸懵逼,付宇的烹饪操作倒是还不错。
他主要看的是付宇的动作,原本只是普通的工作姿势,可由付宇做出来也不知道怎么着,就会显得特别潇洒,特别帅。
不都是穿着一样的厨师服,站在油烟里,端着一口炒锅,颠来晃去,能有什么美感?
可付宇做起来就是不一样,这要是旁边架个摄像机,那就跟拍广告似的!
杨鸣心里感慨一句,这人长得帅就是不一样。
不过,随后,他就发现李东序整个人的状态都变了。
杨鸣瞧着李东序那副如饥似渴的样子,一脸懵逼,付宇的烹饪操作有那么好?
关键是,他觉得付宇的烹饪姿势就是比较优美一点,似乎每一步操作都很平常啊?
不就是正常的爆香油锅,再做颠勺炒制吗?
这有什么难的?
一看就懂,一懂就会啊!
难道
杨鸣看着双眼放光的李东序,自己有着什么尚未来得及发掘的天赋?!
就在他胡思乱想不知不觉有些走神的时候,李东序却是观摩的如痴如醉。
他发现,这可能是提升厨艺的一把钥匙!
付宇的烹饪操作,直接解释了他对于比赛视频上的一些操作所产生的困惑。
李东序的表情越来越激动,那种因为偷师的惊喜,让他脸膛一点点涨红。
付宇这个时候,等羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒。
大火烧开后,将沫子撇掉,改成小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,盖上盖子炖制。
这个时候,整道菜最关键的烹饪操作就算是完成了。
而李东序看着被付宇提前配好放进锅里的料包,眼中那垂涎欲滴的神色,根本掩饰不住。
付宇留意到,笑着说道:“这个料包是我秘制的方子,炖出来的羊蝎子滋味特别鲜美。”
果然,他话音一落,李东序的目光越发如饥似渴了!
上钩了!
知道他手里有宝贝就行了。
好东西可不能一下子全放出去了。
露一手震撼一下就行了。
要不然,把自己那点拿手绝活都抖落出去,以后这大半年还怎么混?
想到这里,付宇拿过干净抹布擦了擦手,笑着说道:“我做的是红汤羊蝎子锅,一会儿等炖好了,咱们可以尝一下味道,应该还不错。”
在装逼之路上,付宇走过好几趟儿了,算是驾轻就熟。
这种时候姿态务必得放低点,要不然会让观摩的人觉得没面子!
果然,付宇话音刚落,李东序就非常感兴趣的说道:“行啊,一会儿尝一尝汤底味道怎么样,瞧着是真不错。
对了,小付啊,我看你刚才做颠勺的那一手操作挺厉害的,是跟着师傅学的,还是自己研究出来的啊?”
看着李东序拉着付宇热切的交流着烹饪经验,杨鸣忽然愣了一下!
这有什么好讨论的?
他也看会了啊!
你们讨论的这么热切,就为了研究掌勺的姿势?
以前怎么没看出来李厨还挺闷骚啊!
这么大岁数了,耍帅给谁看?
想到这里,杨鸣心里一动:我.要不要也学学,反正我还年轻?
看着李东序热情的拉着自己交流烹饪操作,付宇没有任何受宠若惊的感觉!
要是这样还不能把这位厨痴的兴趣勾起来,那他折腾这么半天,媚眼就算是全抛给瞎子了
但是,付宇好奇的看了一眼站在旁边的杨鸣,这杨厨今天怎么这么淡定呢?
这是被彻底震撼住了?
果然是有天赋的大厨后备役人选啊,确实能力不错。
这是看出来他刚才烹饪时特意露的那两手绝技了吧?
而一旁帮厨的杨智超傻眼了。
一开始,他还觉得自己作为付宇的帮厨,应该有机会偷师吧?
可是现在看来偷师?
估计付宇手把手教,他都得学半天!
这他娘的连李东序都过来学艺了,相比之下自己这点能力,根本不值一提。
再说了,要是照着这样下去,以后只怕后厨过来观摩的人会越来越多,到时候他还能抢过谁
想到这里,他无奈的摇了摇头,真是太欺负人了,这么下去,像他这样积极向上的新人,哪还有半点进步的机会。
唉
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福成醇在江鱼烹饪方面是真有一手,尤其是炖鱼,最注重突出原汁原味,鱼不需要飞水,也不需要过油,直接入汤慢火长时间炖出鱼油,激出香味。
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而李东序做鱼最为擅长“香煎”和“熏”。
这两种技法则要求厨师提前为鱼加足调料,充分腌制入味。
付宇默默的看着李东序掌勺,悄悄将对方的拿手绝活暗记于心。
他发现李东序烹饪时有几样特别喜欢使用的调料。
只要是炖煮或者红烧,就会倒点啤酒,这一份压锅大泥鳅压出来的鲜香滋味,不用尝都能闻出来,鱼炖的无比鲜嫩,滋味特别浓郁。
还有一种山花椒梗,付宇还真是第一次见着。
李东序用的时候,付宇只瞧着像是树梗,趁着没人注意,伸手捡了根掉落的,这才知道原来是家乡那边山上特产的一种野花椒的树梗。
他很懂行的掰开瞧了一眼,断面是绿色的,闻起来有一种很浓郁的花椒香。
李东序在烹饪时,并没有特意提及这一味调料的用处,付宇也就没问。
像这种个人烹饪的窍门,通常是不外传的。
付宇仗着有外挂在手,学也就学了。
不过,这种闷声学艺的事情,还是尽量低调一些比较好。
李东序提前将需要炖煮,烹饪操作比较耗时的菜上了锅,其他的就不着急了。
等着顾客一会儿到场了,再过油就行。
眼下还没到顾客中午用餐的时间,服务员没送单子过来,后厨众人继续忙着张罗备菜。
付宇查看了一下羊蝎子的浸泡情况,眼瞧着差不多了,于是开始烹饪。
这道菜炖起来正经要一会儿功夫,现在开始炖煮,等到上菜时,也就熟烂了。
付宇交待小工将羊蝎子剁成了统一长的段,规格按照四海宴那边的来,这种长度容易入味,顾客用餐时也方便拿取。
最关键一点,必须保证骨头砸断后要露出骨髓。
小工处理的很到位,付宇瞧着很满意。
氽水的活,付宇交给了杨智超,自己则趁着这段时间配制好了卤肉专用的调料包。
他选用的是四海宴的秘制料包,不过味道上稍微做了调整,更贴近内蒙那边的饮食习惯。
改动的地方不多,主要参照经典老味道食谱上面的调料配比。
配制好,付宇在手里轻轻掂了掂,就这配料,卤什么能不香啊!
杨智超做好氽水,转头喊付宇:“付厨,可以烹饪了!”
付宇答应一声,拿着调料包过去厨台。
听说付宇要烹饪羊蝎子锅了,李东序自己的事情忙完,特意过来观摩付宇烹饪。
杨鸣见状,赶忙也凑了过来。
付宇见状,原本打算速战速决的念头顿时转了个弯儿!
这两位的厨艺在福成醇都算上佼佼者了。
尤其是李东序,基本上就是饭店主厨预备役人选。
这样的行家对烹饪的把握和掌控力很强。
或许在年前,付宇还不具备那种通过别人的烹饪操作,自己结合着食谱就能有足够的把握能力,但是现在,他拥有了越来越多的个人技能,在烹饪操作方面已经具备了这种学习掌控能力!
所以,付宇在自己不断进步的同时,也希望能被别人指出缺陷和不足来。
这样一来,才能保证烹饪有更好的效果!
付宇往厨台前一站,开始做炒料。
这一步看似简单的操作,其实想要秀一把烹饪技能,机会还是挺多的。
付宇在热油锅时,露了一手火候掌控技能。
他在油温达到标准时,手速极快的将所有香料投入锅中。
在此之前,他特意没有提前将香料准备好,而是随用随抓。
付宇放香料时有个习惯动作,看久了觉得习以为常,但初见时,却特别唬人。
他以前还要仔细按照绿线、对话框和提示去控制调料的用量,现在则全凭着手感去操作。
随手捏起的香料,直接放到掌心这么一称,是多是少心里就有数了,再继续抓回来一些,或者撒回去一点。
来回间,迅速调整好用量,将香料逐一投放到锅中。
这一步操作已经成了他在烹饪时的标志性动作。
香料入了锅,付宇开始煸炒,同时眼角余光瞄向李东序和杨鸣,心里满是期待!
这两人,以后可是自己交流学习的目标,今天,得把他们唬住!
想到这里,付宇眸光微闪!
这要是赵猛在场,肯定会头皮发麻,暗道一句,这小子怕是又要开始装逼了!
其实付宇一开始还真没有这么多活泛的想法和心思!
不过,通过昨天发生的那件事情,付宇才意识到,无论在任何岗位,只有实力才能为自己赢得尊重和话语权。
如果他没有之前那些比赛上获得的荣誉,如果没有系统加持的各种高超烹饪技能,如果他的厨艺水平达不到现在的标准。
刘永平肯定不会这样护着他。
没有刘永平的另眼相看,李东序也不会对他态度这样和善。
付宇觉得自己应该适当展现一下自己的实力,让刘永平和李东序见识一下自己掌握的这些烹饪技能。
只要能让他们对自己起了欣赏爱护之心,以后在福成醇工作就什么都不用愁了。
毕竟有靠山的人,和没背景的人在任何时候,待遇都是不一样的!
所以呢,付宇原本只是想要好好完成这一次的烹饪,可是就在被观摩的时候,忽然换了个思维,决定好好装个逼。
装一个大的!
最好可以把这两个人都唬住,让他们觉得自己潜力无限,天赋惊人,大有可为。
想到这里,付宇默默的调整了一下握着锅柄的手势,等锅里的香料煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子,开始爆炒。
他这一手爆炒的绝活是从赵猛那儿原封不动扒过来的,无论是晃动炒锅的姿势,还是频率,在个人技能和手腕力量的加持下,都进化的更为沉稳有力。
那种大刀阔斧的节奏感,以及食材上抛下落后形成一片虚影的状态,都让李东序和杨鸣看得眼睛一亮!
绝了!
付宇爆炒做的很认真,瞬间吸引了围观两人的注意力!
他们发现,似乎他们眼中非常耗时耗力,而且几乎是千篇一律的烹饪操作似乎变得轻松起来!
付宇的动作看上去特别省力,而颠勺的姿势又特别具有美感!
这两天,无论是李东序还是杨鸣,因为对付宇的烹饪操作越来越好奇,于是特意去网上翻看过相关的比赛视频。
其中付宇的颠勺几次被评委当众夸赞!
甚至有不少选手在赛后采访中,会提到这一步操作,夸赞简直是堪比教科书的操作!
可是,在观看视频的时候,他们也觉得付宇的颠勺做的很好,可是因为镜头时间太短暂,根本来不及找到关键点!
但是!
伴随着付宇近距离的烹饪操作,两人惊讶的发现,之前看视频时,没有发现的关键点忽然就豁然开朗了起来!
杨鸣还要稍微差点,李东序的厨艺水平,哪怕在圈子里也都算是小有名气。
他几乎是一眼就瞧出了眼下这道菜肴的烹饪过程,是一次非常难得的学习交流机会!
看着付宇一步步烹饪的时候,李东序本来只是瞧个热闹!
可是渐渐的却看得专注起来!
他一边看,一边在心里头琢磨着个别的操作细节。
都是些不容易发现的诀窍,看得明白,却想不通。
但又不敢费神多想,生怕一个晃神再错过哪一步关键的操作。
李东序这人是个出了名的厨痴,真心喜欢烹饪,特别爱研究菜肴的做法。
他一旦入了神,那真是什么也顾不上了,眼里心里想的都是眼前的菜肴烹饪。
这副状态看得杨鸣一脸懵逼,付宇的烹饪操作倒是还不错。
他主要看的是付宇的动作,原本只是普通的工作姿势,可由付宇做出来也不知道怎么着,就会显得特别潇洒,特别帅。
不都是穿着一样的厨师服,站在油烟里,端着一口炒锅,颠来晃去,能有什么美感?
可付宇做起来就是不一样,这要是旁边架个摄像机,那就跟拍广告似的!
杨鸣心里感慨一句,这人长得帅就是不一样。
不过,随后,他就发现李东序整个人的状态都变了。
杨鸣瞧着李东序那副如饥似渴的样子,一脸懵逼,付宇的烹饪操作有那么好?
关键是,他觉得付宇的烹饪姿势就是比较优美一点,似乎每一步操作都很平常啊?
不就是正常的爆香油锅,再做颠勺炒制吗?
这有什么难的?
一看就懂,一懂就会啊!
难道
杨鸣看着双眼放光的李东序,自己有着什么尚未来得及发掘的天赋?!
就在他胡思乱想不知不觉有些走神的时候,李东序却是观摩的如痴如醉。
他发现,这可能是提升厨艺的一把钥匙!
付宇的烹饪操作,直接解释了他对于比赛视频上的一些操作所产生的困惑。
李东序的表情越来越激动,那种因为偷师的惊喜,让他脸膛一点点涨红。
付宇这个时候,等羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒。
大火烧开后,将沫子撇掉,改成小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,盖上盖子炖制。
这个时候,整道菜最关键的烹饪操作就算是完成了。
而李东序看着被付宇提前配好放进锅里的料包,眼中那垂涎欲滴的神色,根本掩饰不住。
付宇留意到,笑着说道:“这个料包是我秘制的方子,炖出来的羊蝎子滋味特别鲜美。”
果然,他话音一落,李东序的目光越发如饥似渴了!
上钩了!
知道他手里有宝贝就行了。
好东西可不能一下子全放出去了。
露一手震撼一下就行了。
要不然,把自己那点拿手绝活都抖落出去,以后这大半年还怎么混?
想到这里,付宇拿过干净抹布擦了擦手,笑着说道:“我做的是红汤羊蝎子锅,一会儿等炖好了,咱们可以尝一下味道,应该还不错。”
在装逼之路上,付宇走过好几趟儿了,算是驾轻就熟。
这种时候姿态务必得放低点,要不然会让观摩的人觉得没面子!
果然,付宇话音刚落,李东序就非常感兴趣的说道:“行啊,一会儿尝一尝汤底味道怎么样,瞧着是真不错。
对了,小付啊,我看你刚才做颠勺的那一手操作挺厉害的,是跟着师傅学的,还是自己研究出来的啊?”
看着李东序拉着付宇热切的交流着烹饪经验,杨鸣忽然愣了一下!
这有什么好讨论的?
他也看会了啊!
你们讨论的这么热切,就为了研究掌勺的姿势?
以前怎么没看出来李厨还挺闷骚啊!
这么大岁数了,耍帅给谁看?
想到这里,杨鸣心里一动:我.要不要也学学,反正我还年轻?
看着李东序热情的拉着自己交流烹饪操作,付宇没有任何受宠若惊的感觉!
要是这样还不能把这位厨痴的兴趣勾起来,那他折腾这么半天,媚眼就算是全抛给瞎子了
但是,付宇好奇的看了一眼站在旁边的杨鸣,这杨厨今天怎么这么淡定呢?
这是被彻底震撼住了?
果然是有天赋的大厨后备役人选啊,确实能力不错。
这是看出来他刚才烹饪时特意露的那两手绝技了吧?
而一旁帮厨的杨智超傻眼了。
一开始,他还觉得自己作为付宇的帮厨,应该有机会偷师吧?
可是现在看来偷师?
估计付宇手把手教,他都得学半天!
这他娘的连李东序都过来学艺了,相比之下自己这点能力,根本不值一提。
再说了,要是照着这样下去,以后只怕后厨过来观摩的人会越来越多,到时候他还能抢过谁
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