第28章 八珍海鲜豆腐煲
现在顾明月已经有了二十罐的牛肉丝罐头,七大盒,每盒十格的蜂蜜柠檬汁冰块。
还有正在冷藏中的十盒奶冻。
小零食,饮料还有甜品已经准备完毕了,现在只剩下正餐。
这里面顾明月最开始做的就是红烧牛肉。
这道菜需要长时间的焖煮才能入味,所以放在最开始做。
这样才有足够的时间,把汤汁的味道全都吸到肉里面。
红烧牛肉顾明月选择的并不是全瘦肉,而是肥瘦掺半的牛腩。
这种牛肉做起来一口下去,既有油香,又有牛肉的纤维感,可以说是最完美的拍档。
这道菜的做法基本上也没有什么花哨的地方。
顾明月利落地把大块的牛腩切成麻将块大小,然后放到水中焯水。
只见那血沫子慢慢的浮了上来,一点点撇干净之后剩下的汤又是清澈的了。
这样的原汤炖出来的牛肉是最鲜美不过的了。
牛肉稍微处理好之后,顾明月往锅里面放了葱段,生姜,八角,桂皮,香叶等等的香料,然后再加上可以让肉上色的老抽和提味的生抽就可以了。
按理来说,红烧牛肉最好还是要用糖色来给牛肉上色,不过顾明月今天有一点着急也就省去了这个步骤。
当然这两种做法的味道差距并不会很大。
之后牛肉只要自己在锅里小火咕嘟咕嘟地闷着就ok啦!
顾明月终于有时间腾出手,去处理另外的菜肴了。
第二道菜做的也是一个需要时间比较久的小鸡炖蘑菇。
小鸡炖蘑菇里的蘑菇顾明月直接选择了一个蘑菇拼盘,都是风干了的山货。
有茶树菇也有香菇,还有榛蘑。
这些在古地球处于中华东北部的山珍们,现在在星际也很容易就可以获得到了。
当然前提还是你有钱。
顾明月点的鸡是一整只的。
她利索地把鸡头去了,鸡肉其他的部位剁成小块儿,鸡腿,鸡爪,鸡胸,鸡架都变成好入口的分量。
不过小鸡炖蘑菇并不需要太多的香料进行辅佐。
只需要把油热了之后放入葱姜蒜先爆锅,炒香这些底料之后,再加上一点点的八角,然后就可以放入生鸡肉进行爆炒了。
极高的油温直接把生鸡肉炒到没有了多余的水分,同时还煸炒出了鸡皮上本来的油脂。
只见原来白生生的鸡肉现在变得焦黄而有香气。
顾明月手脚麻利地放了一点料酒继续翻炒。
直到肌肉上已经只剩下纯粹的焦香,之后,他才再度倒入生抽和一点点的白糖。
等到上色均匀之后,她之前烧的热水也已经开,此时将热水倒入锅中,那鸡肉也开始一点点的入味。
此时的小厨房内,已经充满了各种各样的肉香。
顾明月高高兴兴地盖上了锅盖。
她终于要吃到这些硬菜了。
此时还不到往小鸡炖蘑菇里面放蘑菇的时候,她把干蘑菇都泡上水之后便开始处理下一道菜。
海鲜豆腐煲也是一道风味极佳的菜肴。她挑选了鱿鱼,螃蟹,还有龙利鱼之类的海鲜。
其实仔细算起来她用了整整八种食材。
分别是鲜鱿鱼,带壳鲜虾,扇贝的肉,螃蟹的蟹柳,龙利鱼的鱼排,冬笋,北豆腐,还有一点点的胡萝卜。
其实正宗的海鲜豆腐煲里面是要放鲍鱼的,不过顾明月今天没有时间专门处理鲍鱼。
于是干脆就省了这一个步骤。
豆腐需要切成厚块儿。
新鲜鱿鱼需要进行改刀,这样下锅之后才能炒出来鱿鱼花儿。
带壳鲜虾去个壳儿。
螃蟹蒸熟之后剔出蟹柳。
鱼排切成厚块儿。
冬笋切成片。
说起来仿佛步骤很多,但实际上在顾明月的刀下,所有的准备工作也不过才花了两三分钟罢了。
最开始的准备做完了之后,就可以先将北豆腐煎成焦黄色的,这样下锅炖的时候才能牢牢地吸满汤汁。
而去壳的鲜虾的壳和虾头,在这个时候也要派上用场了。
再用油煎过一遍之后,把虾脑里面的颜色煸出来再加入热水,那一瞬间的海鲜的鲜味儿溢满了整个厨房,即使有抽油烟机也还会闻到浓郁的香气。
这种香气和普通的肉的香气还不太一样,是一种鲜甜之中还夹杂着海味的味道。
不过海味儿一点都不坏,反倒别出心裁,有了一份特色。
趁着虾高汤在锅里小火炖着的时候,顾明月需要先将其他的冬笋和胡萝卜进行提前的炒制。
炒锅中要爆香姜蓉和蒜蓉,然后再放入冬笋和胡萝卜快炒,之后再放入豆腐。
白嫩嫩的冬笋,黄澄澄的胡萝卜还有焦白相间的豆腐,在这一瞬间达成了统一。
冬笋的脆嫩,胡萝卜的清甜,还有豆腐的香醇都在放入虾高汤之后,完美的结合在了一起。
等到高汤熟了之后,在把之前已经烫过的海鲜放到上面。
只见鱿鱼花儿在汤中卷缩成了一团儿,蟹柳红白相间的极为好看,龙利鱼白生生的比豆腐还要鲜嫩,扇贝更是在汤里和人玩儿起了捉迷藏。
这一锅鲜香浓郁,只要不是海鲜过敏的人,大概都难以抵挡住它的诱惑。
顾明月忍了又忍,实在是没有忍住。
她取出来了自己的小木勺子,轻轻地舀起了一勺汤汁,稍稍吹凉了一点之后放入口中。
鲜美的滋味在舌尖犹如小炸弹一样爆开。
顾明月品了品之后,才发现少了一点味道。
她还没来得及放盐和白胡椒。
当这两位白色的粉末飘飘洒洒地进到锅中,轻轻一搅和便和整锅汤完美的融合在了一起。
这次再尝,除了鲜香,还有一点点回味中的辣,正是白胡椒的作用。
整锅汤的口感,因为最后放的这一点点的调料,有了更进一步的提升。
顾明月没控制住,连喝了好几口,感觉到身上几乎都要微微的发出汗来。
这道菜不愧它本来的名字,八珍海鲜豆腐堡。
八种珍味,五种海味,两种山珍,还有一味豆腐。
这美妙的汤,给个皇帝都不换。
顾明月简单地勾了一层薄芡汁后,撒上一点葱花,便将这一整锅都收到了自己的空间钮里。
很好,她现在的空间钮里的美食大军又壮大了几分。
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还有正在冷藏中的十盒奶冻。
小零食,饮料还有甜品已经准备完毕了,现在只剩下正餐。
这里面顾明月最开始做的就是红烧牛肉。
这道菜需要长时间的焖煮才能入味,所以放在最开始做。
这样才有足够的时间,把汤汁的味道全都吸到肉里面。
红烧牛肉顾明月选择的并不是全瘦肉,而是肥瘦掺半的牛腩。
这种牛肉做起来一口下去,既有油香,又有牛肉的纤维感,可以说是最完美的拍档。
这道菜的做法基本上也没有什么花哨的地方。
顾明月利落地把大块的牛腩切成麻将块大小,然后放到水中焯水。
只见那血沫子慢慢的浮了上来,一点点撇干净之后剩下的汤又是清澈的了。
这样的原汤炖出来的牛肉是最鲜美不过的了。
牛肉稍微处理好之后,顾明月往锅里面放了葱段,生姜,八角,桂皮,香叶等等的香料,然后再加上可以让肉上色的老抽和提味的生抽就可以了。
按理来说,红烧牛肉最好还是要用糖色来给牛肉上色,不过顾明月今天有一点着急也就省去了这个步骤。
当然这两种做法的味道差距并不会很大。
之后牛肉只要自己在锅里小火咕嘟咕嘟地闷着就ok啦!
顾明月终于有时间腾出手,去处理另外的菜肴了。
第二道菜做的也是一个需要时间比较久的小鸡炖蘑菇。
小鸡炖蘑菇里的蘑菇顾明月直接选择了一个蘑菇拼盘,都是风干了的山货。
有茶树菇也有香菇,还有榛蘑。
这些在古地球处于中华东北部的山珍们,现在在星际也很容易就可以获得到了。
当然前提还是你有钱。
顾明月点的鸡是一整只的。
她利索地把鸡头去了,鸡肉其他的部位剁成小块儿,鸡腿,鸡爪,鸡胸,鸡架都变成好入口的分量。
不过小鸡炖蘑菇并不需要太多的香料进行辅佐。
只需要把油热了之后放入葱姜蒜先爆锅,炒香这些底料之后,再加上一点点的八角,然后就可以放入生鸡肉进行爆炒了。
极高的油温直接把生鸡肉炒到没有了多余的水分,同时还煸炒出了鸡皮上本来的油脂。
只见原来白生生的鸡肉现在变得焦黄而有香气。
顾明月手脚麻利地放了一点料酒继续翻炒。
直到肌肉上已经只剩下纯粹的焦香,之后,他才再度倒入生抽和一点点的白糖。
等到上色均匀之后,她之前烧的热水也已经开,此时将热水倒入锅中,那鸡肉也开始一点点的入味。
此时的小厨房内,已经充满了各种各样的肉香。
顾明月高高兴兴地盖上了锅盖。
她终于要吃到这些硬菜了。
此时还不到往小鸡炖蘑菇里面放蘑菇的时候,她把干蘑菇都泡上水之后便开始处理下一道菜。
海鲜豆腐煲也是一道风味极佳的菜肴。她挑选了鱿鱼,螃蟹,还有龙利鱼之类的海鲜。
其实仔细算起来她用了整整八种食材。
分别是鲜鱿鱼,带壳鲜虾,扇贝的肉,螃蟹的蟹柳,龙利鱼的鱼排,冬笋,北豆腐,还有一点点的胡萝卜。
其实正宗的海鲜豆腐煲里面是要放鲍鱼的,不过顾明月今天没有时间专门处理鲍鱼。
于是干脆就省了这一个步骤。
豆腐需要切成厚块儿。
新鲜鱿鱼需要进行改刀,这样下锅之后才能炒出来鱿鱼花儿。
带壳鲜虾去个壳儿。
螃蟹蒸熟之后剔出蟹柳。
鱼排切成厚块儿。
冬笋切成片。
说起来仿佛步骤很多,但实际上在顾明月的刀下,所有的准备工作也不过才花了两三分钟罢了。
最开始的准备做完了之后,就可以先将北豆腐煎成焦黄色的,这样下锅炖的时候才能牢牢地吸满汤汁。
而去壳的鲜虾的壳和虾头,在这个时候也要派上用场了。
再用油煎过一遍之后,把虾脑里面的颜色煸出来再加入热水,那一瞬间的海鲜的鲜味儿溢满了整个厨房,即使有抽油烟机也还会闻到浓郁的香气。
这种香气和普通的肉的香气还不太一样,是一种鲜甜之中还夹杂着海味的味道。
不过海味儿一点都不坏,反倒别出心裁,有了一份特色。
趁着虾高汤在锅里小火炖着的时候,顾明月需要先将其他的冬笋和胡萝卜进行提前的炒制。
炒锅中要爆香姜蓉和蒜蓉,然后再放入冬笋和胡萝卜快炒,之后再放入豆腐。
白嫩嫩的冬笋,黄澄澄的胡萝卜还有焦白相间的豆腐,在这一瞬间达成了统一。
冬笋的脆嫩,胡萝卜的清甜,还有豆腐的香醇都在放入虾高汤之后,完美的结合在了一起。
等到高汤熟了之后,在把之前已经烫过的海鲜放到上面。
只见鱿鱼花儿在汤中卷缩成了一团儿,蟹柳红白相间的极为好看,龙利鱼白生生的比豆腐还要鲜嫩,扇贝更是在汤里和人玩儿起了捉迷藏。
这一锅鲜香浓郁,只要不是海鲜过敏的人,大概都难以抵挡住它的诱惑。
顾明月忍了又忍,实在是没有忍住。
她取出来了自己的小木勺子,轻轻地舀起了一勺汤汁,稍稍吹凉了一点之后放入口中。
鲜美的滋味在舌尖犹如小炸弹一样爆开。
顾明月品了品之后,才发现少了一点味道。
她还没来得及放盐和白胡椒。
当这两位白色的粉末飘飘洒洒地进到锅中,轻轻一搅和便和整锅汤完美的融合在了一起。
这次再尝,除了鲜香,还有一点点回味中的辣,正是白胡椒的作用。
整锅汤的口感,因为最后放的这一点点的调料,有了更进一步的提升。
顾明月没控制住,连喝了好几口,感觉到身上几乎都要微微的发出汗来。
这道菜不愧它本来的名字,八珍海鲜豆腐堡。
八种珍味,五种海味,两种山珍,还有一味豆腐。
这美妙的汤,给个皇帝都不换。
顾明月简单地勾了一层薄芡汁后,撒上一点葱花,便将这一整锅都收到了自己的空间钮里。
很好,她现在的空间钮里的美食大军又壮大了几分。
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