第五百五十九章,涮羊肉
四九城最正宗的涮羊肉,讲究一定要吃小尾羊,普通的绵羊或山羊不行,而且必须且一定得吃芝麻酱小料。
说是芝麻酱,其实是八分芝麻酱加二分花生酱的二八酱,配上韭菜花,酱豆腐以及卤虾油调和而成。
也不知道因为什么,现在市面上的卤虾油很少见了,所以现在的涮羊肉调料都没有了卤虾油这一味,改成了蚝油!感觉味道也没什么太大的区别!
除了卤虾油以外,涮羊肉里面最最关键的就是和调料的料水跟料油了,料水里除了熟知的大料外,还有香叶,莲子,当归,山奈,小茴香,草果,南姜等十几种香料。
至于料油那就更是讲究,就连葱姜蒜洋葱香菜这些东西放下去的先后顺序,那都有严格的规定跟说法!
相比较起料油跟料水,涮羊肉涮的东西就简单的多了,就是羊肉,豆腐,粉丝,大白菜!或是其他几样青菜!没别的东西。
绝对不会有百叶,毛肚那些内脏类的东西,而且不光老百姓家里不吃,就是诸如东来顺这些卖涮羊肉的大馆子也没有,这跟地域没关系,也跟当时的物资匮乏不匮乏没关系,毕竟自打清朝那会儿,大馆子都是这样的,据说主要是怕脏器味冲了羊肉的香味,而且四九城的老饕都知道,爆肚的调料跟涮羊肉的调料是有区别的,用涮羊肉的调料吃爆肚,总是感觉味道差了点什么!
似乎也正是为了吃上这涮羊肉,许大茂管理的红星农场里面养了不少这小尾羊,而且还超量养了不少,这些情况上级领导也清楚,这些也属于他们私人小金库,不过这养殖就会有正常的死亡和损耗,也不多弄,每一段时间弄几只还是可以的。
不过这姜言的空间里面,羊肉也不少,零碎的肉都有上千斤,整只羊也有几十个,这些都是姜言之前在内蒙古换到的羊和牛,不过从姜言出名之后看的比较严了,这几年也就零零碎碎换了一些,反正空间的时间是静止的又坏不了。
等何雨柱把调料和好,羊肉蔬菜什么的全都切好,就连涮羊肉用的紫铜锅子,都已经刷好点上碳了。
许大茂这才带着娄晓娥从外面回来,他们这两口子可是今天晚上回来的最晚的一对,六子他们早就带着媳妇回来了,这桌子上面的羊肉一部分还是六子切的,不过进来之后许大茂看着桌子上面的东西,眼睛就是一亮道:“哟!今晚上吃涮羊肉。刚好我这里从老丈人那里弄了两坛子上好的女儿红,我去给他温上。”
“记得加一点姜丝啊!”姜言抬头说了一句。
“放心吧!老大,明白。”许大茂就这么顶着西北风从厨房里面跑了出去。
跑了还没两分钟,就又开始往堂屋里面端东西,看到许大茂开始端东西了,石头他们也就坐不住了,一个一个的开始向厨房跑去。
等到何雨柱端着涮羊肉锅子,回到堂屋的时候,姜言他们把桌椅摆放好了,而秦淮如带着何雨水这两个人也走了过来。
不过现在秦京如现在已经变了一个样子,原本身上打着补丁的衣服已经换了下来,换上了一件何雨水的棉袄,裤子也是一样,只不过这脚下的鞋没有换。
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说是芝麻酱,其实是八分芝麻酱加二分花生酱的二八酱,配上韭菜花,酱豆腐以及卤虾油调和而成。
也不知道因为什么,现在市面上的卤虾油很少见了,所以现在的涮羊肉调料都没有了卤虾油这一味,改成了蚝油!感觉味道也没什么太大的区别!
除了卤虾油以外,涮羊肉里面最最关键的就是和调料的料水跟料油了,料水里除了熟知的大料外,还有香叶,莲子,当归,山奈,小茴香,草果,南姜等十几种香料。
至于料油那就更是讲究,就连葱姜蒜洋葱香菜这些东西放下去的先后顺序,那都有严格的规定跟说法!
相比较起料油跟料水,涮羊肉涮的东西就简单的多了,就是羊肉,豆腐,粉丝,大白菜!或是其他几样青菜!没别的东西。
绝对不会有百叶,毛肚那些内脏类的东西,而且不光老百姓家里不吃,就是诸如东来顺这些卖涮羊肉的大馆子也没有,这跟地域没关系,也跟当时的物资匮乏不匮乏没关系,毕竟自打清朝那会儿,大馆子都是这样的,据说主要是怕脏器味冲了羊肉的香味,而且四九城的老饕都知道,爆肚的调料跟涮羊肉的调料是有区别的,用涮羊肉的调料吃爆肚,总是感觉味道差了点什么!
似乎也正是为了吃上这涮羊肉,许大茂管理的红星农场里面养了不少这小尾羊,而且还超量养了不少,这些情况上级领导也清楚,这些也属于他们私人小金库,不过这养殖就会有正常的死亡和损耗,也不多弄,每一段时间弄几只还是可以的。
不过这姜言的空间里面,羊肉也不少,零碎的肉都有上千斤,整只羊也有几十个,这些都是姜言之前在内蒙古换到的羊和牛,不过从姜言出名之后看的比较严了,这几年也就零零碎碎换了一些,反正空间的时间是静止的又坏不了。
等何雨柱把调料和好,羊肉蔬菜什么的全都切好,就连涮羊肉用的紫铜锅子,都已经刷好点上碳了。
许大茂这才带着娄晓娥从外面回来,他们这两口子可是今天晚上回来的最晚的一对,六子他们早就带着媳妇回来了,这桌子上面的羊肉一部分还是六子切的,不过进来之后许大茂看着桌子上面的东西,眼睛就是一亮道:“哟!今晚上吃涮羊肉。刚好我这里从老丈人那里弄了两坛子上好的女儿红,我去给他温上。”
“记得加一点姜丝啊!”姜言抬头说了一句。
“放心吧!老大,明白。”许大茂就这么顶着西北风从厨房里面跑了出去。
跑了还没两分钟,就又开始往堂屋里面端东西,看到许大茂开始端东西了,石头他们也就坐不住了,一个一个的开始向厨房跑去。
等到何雨柱端着涮羊肉锅子,回到堂屋的时候,姜言他们把桌椅摆放好了,而秦淮如带着何雨水这两个人也走了过来。
不过现在秦京如现在已经变了一个样子,原本身上打着补丁的衣服已经换了下来,换上了一件何雨水的棉袄,裤子也是一样,只不过这脚下的鞋没有换。
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