第513章 当年的味道
“尝尝我家的炸面筋吧,材料很新鲜呢。”
小摊的女子看到周林和江琴在她摊位前停下来,便热情的招呼。
周林看了看女子,又看看她摊位上的各种材料,便说道:“先买两个,尝尝味道。”
“好嘞!”
女子立刻从锅沿已经炸好的面筋中,选出两个回锅炸了一遍,用两个塑料小碟子盛了,递给二人。
周林和江琴在桌子外面的两个方凳坐下,一人拿一根长竹签,挑着炸面筋吃起来。
一入口,江琴便发现跟刚才那家的味道不太一样,“她家的材料挺新鲜的,不错,好吃。”
周林也吃出了不同,外皮酥脆筋道,内馅脆软鲜香,跟当年是一个味道,里面还有油渣,而且用来炸制的油明显是大油。
刚才那几家店铺,用的就算不是地沟油,恐怕也是非常便宜的大豆调和油,油腥味比较重。
总体来说,味道虽然不如当年好,但比其他店铺要强很多了。
周林也知道,很多过去的味道,现在确实不容易搞出来,因为很多的材料已经不同了,就比如里面的猪肉,过去用的是本地土猪,生长年份长,口感肯定好。
现在用的都是进口猪种,生长快出肉率高,却少了很多肉味儿,这是没办法的事情。
“我家的炸面筋好吃吧,要不要再来几个?”女子听了江琴的评价非常高兴。
“你这儿有多少,够做一百个么?”周林看着盆里的馅料问道。
女子和江琴听了都是一惊,就连旁边打盹的老太太都睁开了眼睛。
江琴奇道:“一百个,你要那么多干什么?”
“吃呀,带回去慢慢吃。”周林答道。
摆摊儿的女子大喜过望,说道:“够够,别说一百个,你就是要两百三百,我这材料也够的。我家生意一直都很好,平时一天最少也能卖两三百个,今天过节,我材料准备了很多。”
“那就都给我炸了吧,有多少要多少。”周林看看四周只有零散的三五个游客,不相信她平时一天真能卖那么多。
江琴有点懵了,问道:“你要这么多,回去怎么存放?”
女子赶紧说道:“回去吃不完的可以冻在冰箱里,什么时候吃,拿出来解冻回锅炸一下就可以了。”
周林点点头说道:“那就开始做吧。”
旁边的老太太坐直了身子,看了周林半天,发现这个小孩子的面容,怎么跟当年那个城里小孩长的一个样子!
二十多年前的那件事情,到现在她都没有忘记。
主要是这种事太稀罕了,在老太太平淡的一生之中,离奇的遭遇太少,因此对当时周林奇怪的表现记忆犹新。
而且这件事也被她念叨了很多年,甚至小镇改成旅游点,家里摆出摊子后,她还跟一些游客说起过,用来表示自家的炸面筋有历史,而且很好吃。
就连她旁边已经开始干活的女儿,也时常拿出来跟游客说。
只是她女儿当年只有五六岁,根本不记得发生过的一切,但并不影响她拿老太太的故事做宣传。
老太太其实还不到七十岁,大概岁月对她不是很友好,因此显得有些苍老,身体也不太好,跟城里的同龄人没法比。
但她的记忆却并没有受到多少影响,从听到周林说要一百个炸面筋时,就觉着他很眼熟,长得很像当年在她家住过一夜的那个年轻人。
当然,她清楚肯定不是一个人,但这人的相貌,和张口就要一百个炸面筋的风格,跟那个年轻人简直是一模一样啊!
老太太没有起身,拿起身旁的一根拐杖,敲了敲女儿的小腿肚子,说道:“去把油换成早上刚炼的那一锅。”
女子脸上一红,争辩道:“油是今天新换的呀。”
老太太眼睛一瞪,拐杖半举,做出要打的样子,“让你换你就换。”
“好吧好吧,我去换!”
女子没好气的端起油锅进了院子,过了一会儿出来,锅已经重新刷过,放在火上烧干水分,然后又从院里端出一个不锈钢盆,盆里是满满的乳白色猪油。
几大勺凝固的猪油放入锅中,开始慢慢融化。
趁着这个时间,女子熟练的开始用面筋包起了馅料,没多久油温上来,女子将包好的面筋球一个个放入油锅炸制。
第一锅出来,周林和江琴都开始品尝。
“就是这个味儿!”
一口下去,周林就找到了当年的感觉,看来油质不同,对味道也有不小的影响。
从他刚才吃第一个时,就吃出油质不太好,大概是一直没换过油,只是当锅里油少时,再添加新油而已。
这种油肯定对健康有影响,但周林哪里在乎健康,毒药都吃不死他,只要味道好就行了,谁管你用的啥油。
再说又不是她们一家这么干,附近的小吃摊,恐怕都是这么干的,而且其他摊位用的还是地沟油,人离的老远就能闻到油腥味儿。
现在换过油后,口感明显提升,虽然还未完全达到当年完全相同的味道,但是已经是非常接近了,那点细微的差别,周林不在乎。
很快周林和江琴就吃完了第一锅,第二锅的面筋也出锅了。
周林继续大吃,江琴却已经吃不下去,一连四五个下了肚,基本上吃饱了,而且感觉有点腻,毕竟是大油炸制的东西,她平时饮食比较清淡。
“有什么喝的么?能解腻的。”江琴问道。
“喝米酒吧,我们自家酿的米酒,很解腻的,二十块钱一壶,有五斤呢,很划算。”女子一边忙活,一边向江琴推销桌子上那一壶壶的米酒。
江琴看看桌上的米酒,倒真想喝了。
这种乳白色的米酒,在江南地区很普遍,乡下好多人都喜欢自己酿制,度数很低,基本上喝不醉人,而且还养胃,对身体有好处。
“那来一壶吧,有杯子么?”周林问道。
“有!有!我回屋给你拿。”
女子放下手中刚包好的一个面筋团,正要擦手进院子,老太太拄着拐站起来说道:“你接着包,我去。”
女子让开身子,让老太太从她身后过去,老太太走到院门口,转过身对周林说道:“家里有刚酿好的米酒,你们来屋里喝吧,我给你们打两碗,不用买。”
一听有不花钱的酒喝,周林立刻站起来,端着一盒子炸好的面筋跟过去,江琴也起身跟在他身后。
三人进了院子,周林看院里的建筑和布局,几乎跟当年一个样子,只是砖木结构的老房子,有些地方更换了新木料。
院子里很干净,中间摆放了一个小方桌和几把小竹椅,屋檐下的地面上,放了一些颜色鲜艳的塑料玩具。
老太太等二人进来,把院子的大门关上,转身说道:“外面卖的不是我家的酒,那是陈米酿的,没有米香。”
周林现在完全确定,这个老太太就是当年的那位妇女,虽然她的相貌已经看不出当年的模样,但对于米香的执念,似乎和那时一样。
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小摊的女子看到周林和江琴在她摊位前停下来,便热情的招呼。
周林看了看女子,又看看她摊位上的各种材料,便说道:“先买两个,尝尝味道。”
“好嘞!”
女子立刻从锅沿已经炸好的面筋中,选出两个回锅炸了一遍,用两个塑料小碟子盛了,递给二人。
周林和江琴在桌子外面的两个方凳坐下,一人拿一根长竹签,挑着炸面筋吃起来。
一入口,江琴便发现跟刚才那家的味道不太一样,“她家的材料挺新鲜的,不错,好吃。”
周林也吃出了不同,外皮酥脆筋道,内馅脆软鲜香,跟当年是一个味道,里面还有油渣,而且用来炸制的油明显是大油。
刚才那几家店铺,用的就算不是地沟油,恐怕也是非常便宜的大豆调和油,油腥味比较重。
总体来说,味道虽然不如当年好,但比其他店铺要强很多了。
周林也知道,很多过去的味道,现在确实不容易搞出来,因为很多的材料已经不同了,就比如里面的猪肉,过去用的是本地土猪,生长年份长,口感肯定好。
现在用的都是进口猪种,生长快出肉率高,却少了很多肉味儿,这是没办法的事情。
“我家的炸面筋好吃吧,要不要再来几个?”女子听了江琴的评价非常高兴。
“你这儿有多少,够做一百个么?”周林看着盆里的馅料问道。
女子和江琴听了都是一惊,就连旁边打盹的老太太都睁开了眼睛。
江琴奇道:“一百个,你要那么多干什么?”
“吃呀,带回去慢慢吃。”周林答道。
摆摊儿的女子大喜过望,说道:“够够,别说一百个,你就是要两百三百,我这材料也够的。我家生意一直都很好,平时一天最少也能卖两三百个,今天过节,我材料准备了很多。”
“那就都给我炸了吧,有多少要多少。”周林看看四周只有零散的三五个游客,不相信她平时一天真能卖那么多。
江琴有点懵了,问道:“你要这么多,回去怎么存放?”
女子赶紧说道:“回去吃不完的可以冻在冰箱里,什么时候吃,拿出来解冻回锅炸一下就可以了。”
周林点点头说道:“那就开始做吧。”
旁边的老太太坐直了身子,看了周林半天,发现这个小孩子的面容,怎么跟当年那个城里小孩长的一个样子!
二十多年前的那件事情,到现在她都没有忘记。
主要是这种事太稀罕了,在老太太平淡的一生之中,离奇的遭遇太少,因此对当时周林奇怪的表现记忆犹新。
而且这件事也被她念叨了很多年,甚至小镇改成旅游点,家里摆出摊子后,她还跟一些游客说起过,用来表示自家的炸面筋有历史,而且很好吃。
就连她旁边已经开始干活的女儿,也时常拿出来跟游客说。
只是她女儿当年只有五六岁,根本不记得发生过的一切,但并不影响她拿老太太的故事做宣传。
老太太其实还不到七十岁,大概岁月对她不是很友好,因此显得有些苍老,身体也不太好,跟城里的同龄人没法比。
但她的记忆却并没有受到多少影响,从听到周林说要一百个炸面筋时,就觉着他很眼熟,长得很像当年在她家住过一夜的那个年轻人。
当然,她清楚肯定不是一个人,但这人的相貌,和张口就要一百个炸面筋的风格,跟那个年轻人简直是一模一样啊!
老太太没有起身,拿起身旁的一根拐杖,敲了敲女儿的小腿肚子,说道:“去把油换成早上刚炼的那一锅。”
女子脸上一红,争辩道:“油是今天新换的呀。”
老太太眼睛一瞪,拐杖半举,做出要打的样子,“让你换你就换。”
“好吧好吧,我去换!”
女子没好气的端起油锅进了院子,过了一会儿出来,锅已经重新刷过,放在火上烧干水分,然后又从院里端出一个不锈钢盆,盆里是满满的乳白色猪油。
几大勺凝固的猪油放入锅中,开始慢慢融化。
趁着这个时间,女子熟练的开始用面筋包起了馅料,没多久油温上来,女子将包好的面筋球一个个放入油锅炸制。
第一锅出来,周林和江琴都开始品尝。
“就是这个味儿!”
一口下去,周林就找到了当年的感觉,看来油质不同,对味道也有不小的影响。
从他刚才吃第一个时,就吃出油质不太好,大概是一直没换过油,只是当锅里油少时,再添加新油而已。
这种油肯定对健康有影响,但周林哪里在乎健康,毒药都吃不死他,只要味道好就行了,谁管你用的啥油。
再说又不是她们一家这么干,附近的小吃摊,恐怕都是这么干的,而且其他摊位用的还是地沟油,人离的老远就能闻到油腥味儿。
现在换过油后,口感明显提升,虽然还未完全达到当年完全相同的味道,但是已经是非常接近了,那点细微的差别,周林不在乎。
很快周林和江琴就吃完了第一锅,第二锅的面筋也出锅了。
周林继续大吃,江琴却已经吃不下去,一连四五个下了肚,基本上吃饱了,而且感觉有点腻,毕竟是大油炸制的东西,她平时饮食比较清淡。
“有什么喝的么?能解腻的。”江琴问道。
“喝米酒吧,我们自家酿的米酒,很解腻的,二十块钱一壶,有五斤呢,很划算。”女子一边忙活,一边向江琴推销桌子上那一壶壶的米酒。
江琴看看桌上的米酒,倒真想喝了。
这种乳白色的米酒,在江南地区很普遍,乡下好多人都喜欢自己酿制,度数很低,基本上喝不醉人,而且还养胃,对身体有好处。
“那来一壶吧,有杯子么?”周林问道。
“有!有!我回屋给你拿。”
女子放下手中刚包好的一个面筋团,正要擦手进院子,老太太拄着拐站起来说道:“你接着包,我去。”
女子让开身子,让老太太从她身后过去,老太太走到院门口,转过身对周林说道:“家里有刚酿好的米酒,你们来屋里喝吧,我给你们打两碗,不用买。”
一听有不花钱的酒喝,周林立刻站起来,端着一盒子炸好的面筋跟过去,江琴也起身跟在他身后。
三人进了院子,周林看院里的建筑和布局,几乎跟当年一个样子,只是砖木结构的老房子,有些地方更换了新木料。
院子里很干净,中间摆放了一个小方桌和几把小竹椅,屋檐下的地面上,放了一些颜色鲜艳的塑料玩具。
老太太等二人进来,把院子的大门关上,转身说道:“外面卖的不是我家的酒,那是陈米酿的,没有米香。”
周林现在完全确定,这个老太太就是当年的那位妇女,虽然她的相貌已经看不出当年的模样,但对于米香的执念,似乎和那时一样。
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