第27章 开张
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钱良才从章家离开的时候,不忘再次叮嘱,“明天早饭跟午饭我都来你们食肆吃,要是我有事耽搁,来得晚了,你们记得留着我的份。”
“记着呢。”章北庭失笑。
送走客人,章北庭给大门落了栓,跟宋宴卿相视一笑道:“先休息一会儿吧。”
他们一大早起来,忙到这会儿才停,确实有些累了。
两人搬了躺椅,在堂屋门口当风的地方躺着小睡了一会儿。
睡醒了继续干活。
先前买回来的肥肠,切了一截爆炒,剩下的还没洗,还有猪头也要清洗。
好在屠夫杀完猪,就用稻草烧过猪头,肥肠也稍微处理过,不是特别的脏。
两人都不是胆小胃口浅的人,章北庭拿了面粉洗肥肠,宋宴卿就用锋利的小刀清理猪头上未烧干净的杂毛跟污垢。
不知道洗了多少盆水,两人才把这两样东西洗干净。
猪头跟肥肠一起冷水入锅,加酒跟黄姜焯水。
焯水后还要再洗一遍,才入锅卤。
糖色跟各种调料加进去,一煮开就是满屋子的卤肉香,猪头肉跟肥肠也变成了诱人的棕红色。
等快卤好了,再加入海带跟莲藕这些素菜,稍微煮一会儿就可以退火。
卤菜的味道大部分是靠浸泡进去的,章北庭煮好了也不急着看,盖着锅盖放那里闷着。
他洗干净手,从房间拿了笔墨纸砚出来,跟宋宴卿商量明日开张的事。
要办的事情有些多,他喜欢用纸记下来,按时间跟重要程度排好,这样不容易乱,也不会遗漏什么。
边写两人边商量。
章北庭:“抄手就卖明天一天,不然我们忙不过来。”
早上卖抄手,天亮就得起来买肉剁肉擀皮,他们早起还要做冰粉,根本没时间弄这么多东西。
孙大娘婆媳二人也得揉面做凉皮凉面。
章北庭前几日就跟她们提过,食肆开张后,想雇她们做全天。
孙大娘表示,只要不去前头招呼客人,其它的活都可以干。
章北庭打算,到时候清洗猪头跟肥肠,以及一些杂七杂八的活,也交给她们,明天一起磨合下,之后再商量细节。
宋宴卿也不太想做早上的生意,章北庭每日早起都要锻炼,若是卖抄手,他势必就没时间锻炼了。
“明天中午的菜单:麻婆豆腐、回锅肉、肉炒肉,每样先准备十五份,再煮个免费的汤,”章北庭想了想道,“是不是还要加个素菜?”
麻婆豆腐跟回锅肉要用到豆瓣酱,肉炒肉需要剁椒,都是别人没有的,肯定能做成特色菜。
宋宴卿道:“再弄个炒豆角,或者炒茄子,不一定要定下来,可以看当天摊子上什么比较新鲜就卖什么。”
“我写个菜单贴墙上。”章北庭道。
食肆附近多商户,大部人都读过一些书,常见的字是认识的。
两人给菜定了价。
回锅肉跟肉炒肉都是十八文一份,麻婆豆腐十二,炒素菜八文,一份菜配一碗米饭,多要一碗米饭要多加两文钱。
章北庭顺便把一直在卖的冰粉跟凉皮凉面的价格也写进了菜单里。
两人把明天要做的事情都顺了一遍,记下来,才稍稍安心。
中午吃得重油重辣,晚饭两人就吃得简单些。
宋宴卿炒了个青菜,章北庭切了点卤菜,便够了。
第二天一大早,两人天才亮就起来揉好冰粉,装在大缸里带去食肆。
从食肆后头打了水,镇在柜台后面就不用管了,有人要买就舀一碗出来,非常方便。
孙大娘婆媳比他们晚一点到,章北庭称了五斤的面让她们先揉着。
这五斤面,除了早上做抄手,剩下的还要做一些凉皮跟凉面备着,若是上午有人买,好有得卖。
因为料定凉皮凉面的食客大部分至少要午饭期间才会来,所以不急着一大早就全都做好,可以等吃完早饭慢慢弄。
她们在揉面,章北庭跟宋宴卿就背了背篓出门买菜。
包抄手章北庭喜欢用前腿肉,肉炒肉喜欢用梅花肉,回锅肉用二刀肉,所以光是肉都买了三种。
还有辣椒,青蒜,葱,等等琐碎的东西。
肉买回来,章北庭就剁了抄手的馅。
那边石头他娘也已经把抄手的皮擀好。
她不愧是之前卖过馄饨的,擀出来的抄手皮薄薄的一片,切得四四方方,规整得仿佛机器弄出来的一样。
章北庭跟宋宴卿包了四人份的量,剩下的皮用湿润的棉布盖着。
抄手下锅,他问:“你们要吃红油的还是清汤的。”
孙大娘婆媳二人略有些拘谨,“我们随便吃些什么就好,抄手留着给卖给客人。”
刚才章北庭包抄手她看见了,那肉可没吝啬放。
“一起吃方便,吃饱了好有力气干活。”章北庭道。
他都这样说,最后孙大娘要了清汤的,她儿媳妇要了红油的。
宋宴卿不需要问,章北庭知道他肯定会选红油的。
自己吃完早饭,孙大娘婆媳二人继续在后面灶房忙活,凉皮凉面要做,章北庭跟宋宴卿刚买回来的肉跟菜也需要清洗。
事情不算特别多,但也不得闲。
她们两人干活也主动,不需要事事都要章北庭跟宋宴卿吩咐,看到哪里有活,便去做。
章北庭看着时辰差不多了,在门外放了挂鞭炮。
有间食肆正式开业。
食肆来的第一个客人是之前摊子老顾客。
章北庭招呼道:“李大爷要吃些啥?”
李大爷的目光落在他们贴在墙上的菜单上,看了会儿问:“你们开始卖饭菜了?”
“中午开始卖,”章北庭道,“今天早上有抄手,凉皮凉面也做好了。”
“那要两碗抄手。”李大爷身边依旧带着他的孙子。
在红油跟清汤的选择上,两人都毫不犹豫地选了红油。
吃过凉皮凉面的食客谁不知道,除了凉皮凉面好吃之外,辣椒油的功劳至少也占一半。
宋宴卿听到他们点了抄手,就在柜台旁边的桌子上包了起来。
他手法利落漂亮,挑了肉放在皮上,双手一卷一捏,一个漂亮的抄手就捏好了。
李大爷看了会儿,满意地点了点头,肉馅新鲜,装东西的工具干净,看起来不错。
包抄手的当口,又来了几个熟客,进食肆扫了一眼就道:“哟,早上还有抄手啊,那我也要一份。”
宋宴卿手上就没停了。
他包好两份,章北庭先拿去灶房煮了。
红油抄手端上桌,他道:“觉得不够酸或是不够辣的话说一声,我再给你们加些调料。”
李大爷舀起一个尝了下,红油混合着醋的味道自不用说,酸辣鲜爽,抄手皮薄馅嫩,十分鲜美。
很快他带着孙子就把两碗抄手吃完,连汤都喝了不少。
“多少钱一碗?”李大爷慢悠悠地问。
章北庭:“八文。”
“你说多少?”李大爷以为自己听错了,八文钱一碗,除去成本,哪还有得赚。
章北庭道:“我们就今天早上卖早饭,之后忙不过来,中午才能开门做生意,今天的抄手就不赚钱了。”
李大爷缓缓道:“我住得近,听到鞭炮声想着来给你捧个场,没想到倒是赚到了。”
章北庭抄手不赚钱,主要是想给食客们留个印象,大家都知道来得早说不定能赶上便宜的东西,以后推出新品,会更积极地来捧场。
李大爷利索地付了抄手的钱,拉着孙子快速出了食肆,打算去通知那几个玩得不错的老伙计。
没听到人章北庭说吗,抄手只今天早上卖,而且他看着那馅料跟皮都不多,错过了可就没有了。
其他几人听到他们的对话,也加快了进食的速度,谁还没有几个亲朋友好友了。
他们这来来回回一拉人,钱良才差点没赶上最后几份抄手。
他是吃到了,后来的可有不少人没赶上。
不过来都来了,天又这么热,吃碗冰粉解解渴也行。
有那没吃早饭,又懒得另外换地方的,觉得凉皮凉面也行。
章北庭又顺势宣传了一番中午有炒菜。
钱良才早上差点没吃上抄手,又惦念着昨天那顿午饭,中午早早地就带着冬冬来了,把菜单上的几样菜都点了两份,一份他跟冬冬在食肆里吃,一份用食盒带回去给家里人吃。
点完之后,他看到摆在盘子里的一块块棕红色卤肉,有些挪不开眼,“卤菜现在能卖了吗?”
“当然。”章北庭失笑,他东西做好了,本来就是拿来卖的,哪还分时段。
他介绍道:“猪耳、肥肠跟鸭胗都是六文钱一两,猪头肉四文,素菜两文。”
猪头去了骨头又卤过后,实在是折得厉害,不卖贵一点没得赚,但一开口就是几十文一斤,客人估计能吓走一多半,按两算,价格虽是一样,但听起来好接受多了。
“你一样给我搭一些,切二十文钱的,”钱良才道,“再要两碗冰粉。”
有了食肆,大家不管是吃了辣的,或仅仅是路过渴了,都喜欢来吃一碗冰粉。
从早上开张到现在,一直就没停卖过,好在章北庭有预料到,早上冰粉做得比平时多不少。
钱良才在食肆内看了一圈后又道:“我搬张桌子去外面树下吃。”
大中午的,后面灶房又烧着火,确实有些热,外面有大树遮阴,又有风,凉快不少。
外面大树下也是食肆的地盘,宋宴卿干脆又搬了两张桌子出去,有其他食客想坐外面的也行。
菜都是提前备好的,章北庭炒菜,宋宴卿传菜,很快四样炒菜加一盘卤菜就在钱良才面前摆好。
回锅肉跟麻婆豆腐他昨天已经吃过,因而第一筷子便伸向了卤肥肠。
油滋滋的肥肠入口是满满的卤香,尝不到丝毫异味,跟昨天爆炒肥肠的口感不同,卤肥肠软软糯糯的,沾一点红油,越咀嚼越香。
他不仅爱吃,还是吃相特别吸引人那种,一大口食物送进嘴里,脸上便是满足得不得了的表情。
不少路过的行人被他跟冬冬吸引。
鲁仁明背着包袱,从有间食肆门口路过,进了旁边的南城客栈。
伙计迎上来问:“客官打尖还是住店?”
鲁仁明道:“住店。”
已经是午饭时间,伙计顺势道:“我们客栈厨子的手艺也很不错,客官不急着出门办事的话,中午可以在客栈里吃饭,还凉快。”
“不了,”鲁仁明每回来云阳城办事,都是住的这家客栈,客栈里的饭菜他吃过不少回,确实如伙计说的那般不错,但也不算出挑,他道,“我看你们旁边开了家食肆,我中午打算过去试试,你们有什么推荐的吗?”
客栈主要是做住店的生意,饭食是其次,他是客栈的客人,自然问起来毫无顾忌。
柜台里邹文柏打算盘的手却不自觉停了下来。
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“记着呢。”章北庭失笑。
送走客人,章北庭给大门落了栓,跟宋宴卿相视一笑道:“先休息一会儿吧。”
他们一大早起来,忙到这会儿才停,确实有些累了。
两人搬了躺椅,在堂屋门口当风的地方躺着小睡了一会儿。
睡醒了继续干活。
先前买回来的肥肠,切了一截爆炒,剩下的还没洗,还有猪头也要清洗。
好在屠夫杀完猪,就用稻草烧过猪头,肥肠也稍微处理过,不是特别的脏。
两人都不是胆小胃口浅的人,章北庭拿了面粉洗肥肠,宋宴卿就用锋利的小刀清理猪头上未烧干净的杂毛跟污垢。
不知道洗了多少盆水,两人才把这两样东西洗干净。
猪头跟肥肠一起冷水入锅,加酒跟黄姜焯水。
焯水后还要再洗一遍,才入锅卤。
糖色跟各种调料加进去,一煮开就是满屋子的卤肉香,猪头肉跟肥肠也变成了诱人的棕红色。
等快卤好了,再加入海带跟莲藕这些素菜,稍微煮一会儿就可以退火。
卤菜的味道大部分是靠浸泡进去的,章北庭煮好了也不急着看,盖着锅盖放那里闷着。
他洗干净手,从房间拿了笔墨纸砚出来,跟宋宴卿商量明日开张的事。
要办的事情有些多,他喜欢用纸记下来,按时间跟重要程度排好,这样不容易乱,也不会遗漏什么。
边写两人边商量。
章北庭:“抄手就卖明天一天,不然我们忙不过来。”
早上卖抄手,天亮就得起来买肉剁肉擀皮,他们早起还要做冰粉,根本没时间弄这么多东西。
孙大娘婆媳二人也得揉面做凉皮凉面。
章北庭前几日就跟她们提过,食肆开张后,想雇她们做全天。
孙大娘表示,只要不去前头招呼客人,其它的活都可以干。
章北庭打算,到时候清洗猪头跟肥肠,以及一些杂七杂八的活,也交给她们,明天一起磨合下,之后再商量细节。
宋宴卿也不太想做早上的生意,章北庭每日早起都要锻炼,若是卖抄手,他势必就没时间锻炼了。
“明天中午的菜单:麻婆豆腐、回锅肉、肉炒肉,每样先准备十五份,再煮个免费的汤,”章北庭想了想道,“是不是还要加个素菜?”
麻婆豆腐跟回锅肉要用到豆瓣酱,肉炒肉需要剁椒,都是别人没有的,肯定能做成特色菜。
宋宴卿道:“再弄个炒豆角,或者炒茄子,不一定要定下来,可以看当天摊子上什么比较新鲜就卖什么。”
“我写个菜单贴墙上。”章北庭道。
食肆附近多商户,大部人都读过一些书,常见的字是认识的。
两人给菜定了价。
回锅肉跟肉炒肉都是十八文一份,麻婆豆腐十二,炒素菜八文,一份菜配一碗米饭,多要一碗米饭要多加两文钱。
章北庭顺便把一直在卖的冰粉跟凉皮凉面的价格也写进了菜单里。
两人把明天要做的事情都顺了一遍,记下来,才稍稍安心。
中午吃得重油重辣,晚饭两人就吃得简单些。
宋宴卿炒了个青菜,章北庭切了点卤菜,便够了。
第二天一大早,两人天才亮就起来揉好冰粉,装在大缸里带去食肆。
从食肆后头打了水,镇在柜台后面就不用管了,有人要买就舀一碗出来,非常方便。
孙大娘婆媳比他们晚一点到,章北庭称了五斤的面让她们先揉着。
这五斤面,除了早上做抄手,剩下的还要做一些凉皮跟凉面备着,若是上午有人买,好有得卖。
因为料定凉皮凉面的食客大部分至少要午饭期间才会来,所以不急着一大早就全都做好,可以等吃完早饭慢慢弄。
她们在揉面,章北庭跟宋宴卿就背了背篓出门买菜。
包抄手章北庭喜欢用前腿肉,肉炒肉喜欢用梅花肉,回锅肉用二刀肉,所以光是肉都买了三种。
还有辣椒,青蒜,葱,等等琐碎的东西。
肉买回来,章北庭就剁了抄手的馅。
那边石头他娘也已经把抄手的皮擀好。
她不愧是之前卖过馄饨的,擀出来的抄手皮薄薄的一片,切得四四方方,规整得仿佛机器弄出来的一样。
章北庭跟宋宴卿包了四人份的量,剩下的皮用湿润的棉布盖着。
抄手下锅,他问:“你们要吃红油的还是清汤的。”
孙大娘婆媳二人略有些拘谨,“我们随便吃些什么就好,抄手留着给卖给客人。”
刚才章北庭包抄手她看见了,那肉可没吝啬放。
“一起吃方便,吃饱了好有力气干活。”章北庭道。
他都这样说,最后孙大娘要了清汤的,她儿媳妇要了红油的。
宋宴卿不需要问,章北庭知道他肯定会选红油的。
自己吃完早饭,孙大娘婆媳二人继续在后面灶房忙活,凉皮凉面要做,章北庭跟宋宴卿刚买回来的肉跟菜也需要清洗。
事情不算特别多,但也不得闲。
她们两人干活也主动,不需要事事都要章北庭跟宋宴卿吩咐,看到哪里有活,便去做。
章北庭看着时辰差不多了,在门外放了挂鞭炮。
有间食肆正式开业。
食肆来的第一个客人是之前摊子老顾客。
章北庭招呼道:“李大爷要吃些啥?”
李大爷的目光落在他们贴在墙上的菜单上,看了会儿问:“你们开始卖饭菜了?”
“中午开始卖,”章北庭道,“今天早上有抄手,凉皮凉面也做好了。”
“那要两碗抄手。”李大爷身边依旧带着他的孙子。
在红油跟清汤的选择上,两人都毫不犹豫地选了红油。
吃过凉皮凉面的食客谁不知道,除了凉皮凉面好吃之外,辣椒油的功劳至少也占一半。
宋宴卿听到他们点了抄手,就在柜台旁边的桌子上包了起来。
他手法利落漂亮,挑了肉放在皮上,双手一卷一捏,一个漂亮的抄手就捏好了。
李大爷看了会儿,满意地点了点头,肉馅新鲜,装东西的工具干净,看起来不错。
包抄手的当口,又来了几个熟客,进食肆扫了一眼就道:“哟,早上还有抄手啊,那我也要一份。”
宋宴卿手上就没停了。
他包好两份,章北庭先拿去灶房煮了。
红油抄手端上桌,他道:“觉得不够酸或是不够辣的话说一声,我再给你们加些调料。”
李大爷舀起一个尝了下,红油混合着醋的味道自不用说,酸辣鲜爽,抄手皮薄馅嫩,十分鲜美。
很快他带着孙子就把两碗抄手吃完,连汤都喝了不少。
“多少钱一碗?”李大爷慢悠悠地问。
章北庭:“八文。”
“你说多少?”李大爷以为自己听错了,八文钱一碗,除去成本,哪还有得赚。
章北庭道:“我们就今天早上卖早饭,之后忙不过来,中午才能开门做生意,今天的抄手就不赚钱了。”
李大爷缓缓道:“我住得近,听到鞭炮声想着来给你捧个场,没想到倒是赚到了。”
章北庭抄手不赚钱,主要是想给食客们留个印象,大家都知道来得早说不定能赶上便宜的东西,以后推出新品,会更积极地来捧场。
李大爷利索地付了抄手的钱,拉着孙子快速出了食肆,打算去通知那几个玩得不错的老伙计。
没听到人章北庭说吗,抄手只今天早上卖,而且他看着那馅料跟皮都不多,错过了可就没有了。
其他几人听到他们的对话,也加快了进食的速度,谁还没有几个亲朋友好友了。
他们这来来回回一拉人,钱良才差点没赶上最后几份抄手。
他是吃到了,后来的可有不少人没赶上。
不过来都来了,天又这么热,吃碗冰粉解解渴也行。
有那没吃早饭,又懒得另外换地方的,觉得凉皮凉面也行。
章北庭又顺势宣传了一番中午有炒菜。
钱良才早上差点没吃上抄手,又惦念着昨天那顿午饭,中午早早地就带着冬冬来了,把菜单上的几样菜都点了两份,一份他跟冬冬在食肆里吃,一份用食盒带回去给家里人吃。
点完之后,他看到摆在盘子里的一块块棕红色卤肉,有些挪不开眼,“卤菜现在能卖了吗?”
“当然。”章北庭失笑,他东西做好了,本来就是拿来卖的,哪还分时段。
他介绍道:“猪耳、肥肠跟鸭胗都是六文钱一两,猪头肉四文,素菜两文。”
猪头去了骨头又卤过后,实在是折得厉害,不卖贵一点没得赚,但一开口就是几十文一斤,客人估计能吓走一多半,按两算,价格虽是一样,但听起来好接受多了。
“你一样给我搭一些,切二十文钱的,”钱良才道,“再要两碗冰粉。”
有了食肆,大家不管是吃了辣的,或仅仅是路过渴了,都喜欢来吃一碗冰粉。
从早上开张到现在,一直就没停卖过,好在章北庭有预料到,早上冰粉做得比平时多不少。
钱良才在食肆内看了一圈后又道:“我搬张桌子去外面树下吃。”
大中午的,后面灶房又烧着火,确实有些热,外面有大树遮阴,又有风,凉快不少。
外面大树下也是食肆的地盘,宋宴卿干脆又搬了两张桌子出去,有其他食客想坐外面的也行。
菜都是提前备好的,章北庭炒菜,宋宴卿传菜,很快四样炒菜加一盘卤菜就在钱良才面前摆好。
回锅肉跟麻婆豆腐他昨天已经吃过,因而第一筷子便伸向了卤肥肠。
油滋滋的肥肠入口是满满的卤香,尝不到丝毫异味,跟昨天爆炒肥肠的口感不同,卤肥肠软软糯糯的,沾一点红油,越咀嚼越香。
他不仅爱吃,还是吃相特别吸引人那种,一大口食物送进嘴里,脸上便是满足得不得了的表情。
不少路过的行人被他跟冬冬吸引。
鲁仁明背着包袱,从有间食肆门口路过,进了旁边的南城客栈。
伙计迎上来问:“客官打尖还是住店?”
鲁仁明道:“住店。”
已经是午饭时间,伙计顺势道:“我们客栈厨子的手艺也很不错,客官不急着出门办事的话,中午可以在客栈里吃饭,还凉快。”
“不了,”鲁仁明每回来云阳城办事,都是住的这家客栈,客栈里的饭菜他吃过不少回,确实如伙计说的那般不错,但也不算出挑,他道,“我看你们旁边开了家食肆,我中午打算过去试试,你们有什么推荐的吗?”
客栈主要是做住店的生意,饭食是其次,他是客栈的客人,自然问起来毫无顾忌。
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