第183章 考核
陆陆续续的,由各府推荐上来的夫子们都在规定的时日内,抵达了京城,前往女子烹饪学院参加最后的考核。
名誉山长皇后娘娘当日也出了皇宫,前来凑热闹。
居然来了八十几位参加这场考核,翠花一开始都还担心招不满员呢。毕竟这朝代,识文断字且能做得一手好菜的妇人不算常见。
而且,这个年龄大多都已经当娘了,甚至过了四十岁的都有当祖母的,还能离开婆家出来工作的,少之又少。
听闻这次主考官是皇后娘娘,一群妇人都激动起来了,摩拳擦掌,都想一会大显身手,要是能留下来,可就是直达天听了啊。
高皇后向翠花点头,示意她讲话,翠花只得上前:
“感谢众位夫人,不远千里前来参加,大夏女子烹饪学院的夫子选拔考核。此次考核分为三轮,每轮会由皇后娘娘与我,还有尚食局女官打分,三轮过后,从高至低录取。
这三轮考评,分为两日,今日为第一轮。
第一轮,请众位在两个时辰内,在大厨房里找到自己心仪的食材,为我们上一道拿手好菜或者拿手面点,希望众位都拿出真本领,祝大家好运!”
学生们提前入学,现在充作是未来夫子们的烧火丫头,可根据夫子们做菜的要求掌握火候。
八十多位妇人,在翠花发话后,鱼贯而入大厨房,两个时辰,足以。
米氏也在这群人中,从前往京城那刻起,她就没了其他的退路,能让皇后娘娘与尚食局女官做评委,她可真是太荣幸了。
姚氏激动了,她没想到就她家包子的手艺,知府大人直接免试,就给她推荐到京城来了,顺畅到她至今都不敢信呐。
进了大厨房,大家都双眼发亮,这,瓷砖从灶台贴到地上,看着就干净,整洁,天天在这厨房里做饭,她们都乐意呢。
成筐的食材,大家都快步上前,想要找到最和自己心仪的,米氏在这群人里,算是青壮。她居然在食材里看见了,脱毛去了内脏的整鸭,调料里还有满筐的老姜,顿时有了菜谱。
只见她拎起了鸭子,找到一口砂锅,温和的嘱咐烧火的丫头点火把大灶上的水烧开,快速的把鸭肉斩块,焯水。
姚氏对大厨房里的灰面也很满意,为了方便做面食的夫子发面,大厨房里还提供老面团,用老面团做发面的引子是,没有酵母粉的大夏人做面食的常见手法。
姚氏在大厨房里找到了:猪板油、白砂糖、核桃仁、芝麻,她打算做她家的拿手包点:水晶油包。
高皇后喝着茶,笑呵呵的同秋姑姑聊天:“姑姑,您这才去忠勤伯府几年呐,可是胖了一圈儿呢!”
秋姑姑眯起眼:“托娘娘您的福,谁说不是呢!咱们几个老姐妹,这几年在伯府,吃得好,住得安心,本想着养老去的,可这居然还有发挥余热的时候,多亏了主子不嫌咱们老。”
“秋姑姑,您同几位姑姑这几年,可帮了我多少忙呀,我家几个小侄女,现在走出去,那可是妥妥的小淑女。
还有我们府上那些丫头小厮的,谁不说咱们府上的规矩好,是我托了娘娘的福气,得了你们几位姑姑的济啦!”
“看你们主仆这亲热劲儿,反正都是本宫的功劳呗!”
“嘿嘿,咱们都是在娘娘您的大树下乘凉呀!”
三人喝着茶,聊着天,好不热闹,还不到两个时辰,就有人陆续出菜了,每个盘子给编了序号,菜进人不进。
行家一出手,就知有没有,这些菜,从刀工到摆盘,菜色到香气,无一不说明这是一道美味佳肴,那些点心面食,花样多得连皇后娘娘都称奇。
三人每品尝一道菜肴后就打分一次,满分十分。
米氏的姜母鸭一端出来,那焦糖色的色泽,厚重浓郁的香味,让几人都眼前一亮。
鸭肉入口焦香浓郁,温润可口:
它混合了鸭油和麻油的香,鸭肉的腥味被姜母一扫而尽,只余下醇厚和鲜香;姜母的辛辣也已完全消失,浸染上了鸭肉的醇美,只剩下了耐嚼的质感和微微的甘甜。
三人都忍不住吃了好几块,齐齐打了十分满分。
姚氏的水晶油包,是最后端出来的。
水晶油包必须在热气腾腾的时候食用,咬下一口就能看到里面透明的油溅出,吃到嘴里,烫舌头。
拿到眼下一看,融化的白糖隐约掺着红红绿绿的颜色来,仔细一品,是橘子皮和青萝卜皮的味道。这会儿嘴里充满了油,唇齿留香。
再咬一口,馅料中多余的油汁会在蒸制过程中,缓慢渗透到面团的夹层中,这将使人们更加难以抗拒。味道油腻但不油腻,甜度恰到好处,回味无穷。
已经很久不吃这么油腻食物的高皇后,都忍不住吃完了一整颗水晶油包。
当晚,这些参加考核的夫人们,被安排住在了学院的夫子宿舍,一人一间,虽然面积不算宽敞,但胜在五脏俱全。
米氏躺在炕上,脑子里还在复盘白日的经历,她对自己的手艺很有信心,只等明日最后两轮定乾坤了。
姚氏住在米氏的隔壁,也是辗转反侧,今天面点夫子有三十来位,她蒸包子的时候也看到了不少出彩的。
来时信心十足,可经历了第一场,她才发现能人辈出,一个在小小的宁江府出名的包点,如今真是不够瞧啊。
第二日的考核,高皇后不但自己来了,还把静瑶公主和五皇子也带了出来。
静瑶公主还撅着小嘴,对翠花说:“伯夫人,昨儿母后说可吃了好多好吃的菜,今儿我也要做评委!”
翠花笑眯眯:“这当然可以呀,要辛苦公主帮我们尝菜了!”
姐弟俩高兴的很,摸着小肚子,这明显早膳就没吃饱。
休息了一晚,有的人精神焕发,有的人眼窝乌青,最后都准时出现在了集合地。
翠花对着夫人们颔首:“辛苦众位了,今日第二轮,我这桶里有八十五根签,三十五根是给面点夫子准备的,其余是地方菜系,每签有菜、菜或者米面,请大家合理利用所抽食材,时间仍为两个时辰,抽签领食材后开始计时。”
这第二轮让大伙有些忐忑,未知就代表了许多的不确定性。
米氏忐忑的抽了一根自己看着顺眼的,拿了签子去大厨房领食材,她今日运气还算不错,抽到了一块豆腐,猪肉和鱼肉各半斤。
调味品区有不少的虾皮、冬菇,她打算做一道酿豆腐。把虾皮用小火炒至酥脆,用石杵在石臼里杵成虾粉。
猪肉和鱼肉剁成了肉泥,混入鸡蛋清,再把切碎的香菇和虾粉加入,用盐、耗油、胡椒调味。
豆腐挖出孔来,再把入了味的肉馅儿塞进去,小火用油煎至两面金黄。
另起一口砂锅,下油爆香姜片和蒜苗,放入酿好的豆腐,加入鸡汁煮滚,煮透后下芡汁(芡汁里放点酱油),撒上葱花焖一会即可。
酿豆腐哪怕吸收了鸡汤的汤汁,外皮仍坚实色泽金黄,内里嫩如凝脂,轻轻一咬,顿时香气四溢,下咽后仍然满齿留香。
吃到酿豆腐的五皇子,高兴得眼睛都眯了起来,指着砂锅,表示还要再来一块!
五十多道菜和三十多道面点,哪怕每样只吃上一口,也把评审团吃撑了。
“母后,这个评审好适合瑶瑶,咱们一月来一次考核就更好了!”
五皇子连连点头,他的小肚子都鼓起来了,宫里的菜可没今日吃的香。
这话给高皇宫都逗笑了,不知道的,还以为家里吃不上饭呢,这俩孩子,典型的隔锅香,就喜欢别人家的饭菜。
午饭休息后,最后一轮笔试。
笔试题目有二,一是自我介绍,需要详细描述自己擅长的菜式;第二题、假如你被聘为烹饪学院的夫子,将怎样开展你的工作?
大伙没想到,还有笔试题目,既然都要求的识文断字,那就现场考试吧。
米氏的字很普通,毕竟是婚后才开始学的,不过,一笔一划她写得很是认真,要求越严格,说明差事越难得。
姚氏一笔楷书写得很有自己的风骨,大夏女子初习字的时候,多半是练的都是簪花小楷。可姚氏的父亲,楷书写得在当地小有名气。她家兄弟姐妹们,打小就是临的父亲的字帖。
没想到,居然有朝一日,她还能靠一笔好字在一众竞争者中脱颖而出,高皇后看了姚氏的答题都连连称赞,好字!
不出所料,米氏和姚氏都走到了最后,成功被女子烹饪学院录取了,考核的结果就在当日公布了。
没有被选中的三十来位,翠花也对她们进行了安抚:“列位都是从各地被知府选拔来京的,两日的考核也说明了你们的优秀。只可惜我们今年的招生名额有限,不过,我可以在这里做出承诺,学院再招夫子必会优先考虑大家。”
落选之人:我们回去再多加练习,还有希望!
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名誉山长皇后娘娘当日也出了皇宫,前来凑热闹。
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而且,这个年龄大多都已经当娘了,甚至过了四十岁的都有当祖母的,还能离开婆家出来工作的,少之又少。
听闻这次主考官是皇后娘娘,一群妇人都激动起来了,摩拳擦掌,都想一会大显身手,要是能留下来,可就是直达天听了啊。
高皇后向翠花点头,示意她讲话,翠花只得上前:
“感谢众位夫人,不远千里前来参加,大夏女子烹饪学院的夫子选拔考核。此次考核分为三轮,每轮会由皇后娘娘与我,还有尚食局女官打分,三轮过后,从高至低录取。
这三轮考评,分为两日,今日为第一轮。
第一轮,请众位在两个时辰内,在大厨房里找到自己心仪的食材,为我们上一道拿手好菜或者拿手面点,希望众位都拿出真本领,祝大家好运!”
学生们提前入学,现在充作是未来夫子们的烧火丫头,可根据夫子们做菜的要求掌握火候。
八十多位妇人,在翠花发话后,鱼贯而入大厨房,两个时辰,足以。
米氏也在这群人中,从前往京城那刻起,她就没了其他的退路,能让皇后娘娘与尚食局女官做评委,她可真是太荣幸了。
姚氏激动了,她没想到就她家包子的手艺,知府大人直接免试,就给她推荐到京城来了,顺畅到她至今都不敢信呐。
进了大厨房,大家都双眼发亮,这,瓷砖从灶台贴到地上,看着就干净,整洁,天天在这厨房里做饭,她们都乐意呢。
成筐的食材,大家都快步上前,想要找到最和自己心仪的,米氏在这群人里,算是青壮。她居然在食材里看见了,脱毛去了内脏的整鸭,调料里还有满筐的老姜,顿时有了菜谱。
只见她拎起了鸭子,找到一口砂锅,温和的嘱咐烧火的丫头点火把大灶上的水烧开,快速的把鸭肉斩块,焯水。
姚氏对大厨房里的灰面也很满意,为了方便做面食的夫子发面,大厨房里还提供老面团,用老面团做发面的引子是,没有酵母粉的大夏人做面食的常见手法。
姚氏在大厨房里找到了:猪板油、白砂糖、核桃仁、芝麻,她打算做她家的拿手包点:水晶油包。
高皇后喝着茶,笑呵呵的同秋姑姑聊天:“姑姑,您这才去忠勤伯府几年呐,可是胖了一圈儿呢!”
秋姑姑眯起眼:“托娘娘您的福,谁说不是呢!咱们几个老姐妹,这几年在伯府,吃得好,住得安心,本想着养老去的,可这居然还有发挥余热的时候,多亏了主子不嫌咱们老。”
“秋姑姑,您同几位姑姑这几年,可帮了我多少忙呀,我家几个小侄女,现在走出去,那可是妥妥的小淑女。
还有我们府上那些丫头小厮的,谁不说咱们府上的规矩好,是我托了娘娘的福气,得了你们几位姑姑的济啦!”
“看你们主仆这亲热劲儿,反正都是本宫的功劳呗!”
“嘿嘿,咱们都是在娘娘您的大树下乘凉呀!”
三人喝着茶,聊着天,好不热闹,还不到两个时辰,就有人陆续出菜了,每个盘子给编了序号,菜进人不进。
行家一出手,就知有没有,这些菜,从刀工到摆盘,菜色到香气,无一不说明这是一道美味佳肴,那些点心面食,花样多得连皇后娘娘都称奇。
三人每品尝一道菜肴后就打分一次,满分十分。
米氏的姜母鸭一端出来,那焦糖色的色泽,厚重浓郁的香味,让几人都眼前一亮。
鸭肉入口焦香浓郁,温润可口:
它混合了鸭油和麻油的香,鸭肉的腥味被姜母一扫而尽,只余下醇厚和鲜香;姜母的辛辣也已完全消失,浸染上了鸭肉的醇美,只剩下了耐嚼的质感和微微的甘甜。
三人都忍不住吃了好几块,齐齐打了十分满分。
姚氏的水晶油包,是最后端出来的。
水晶油包必须在热气腾腾的时候食用,咬下一口就能看到里面透明的油溅出,吃到嘴里,烫舌头。
拿到眼下一看,融化的白糖隐约掺着红红绿绿的颜色来,仔细一品,是橘子皮和青萝卜皮的味道。这会儿嘴里充满了油,唇齿留香。
再咬一口,馅料中多余的油汁会在蒸制过程中,缓慢渗透到面团的夹层中,这将使人们更加难以抗拒。味道油腻但不油腻,甜度恰到好处,回味无穷。
已经很久不吃这么油腻食物的高皇后,都忍不住吃完了一整颗水晶油包。
当晚,这些参加考核的夫人们,被安排住在了学院的夫子宿舍,一人一间,虽然面积不算宽敞,但胜在五脏俱全。
米氏躺在炕上,脑子里还在复盘白日的经历,她对自己的手艺很有信心,只等明日最后两轮定乾坤了。
姚氏住在米氏的隔壁,也是辗转反侧,今天面点夫子有三十来位,她蒸包子的时候也看到了不少出彩的。
来时信心十足,可经历了第一场,她才发现能人辈出,一个在小小的宁江府出名的包点,如今真是不够瞧啊。
第二日的考核,高皇后不但自己来了,还把静瑶公主和五皇子也带了出来。
静瑶公主还撅着小嘴,对翠花说:“伯夫人,昨儿母后说可吃了好多好吃的菜,今儿我也要做评委!”
翠花笑眯眯:“这当然可以呀,要辛苦公主帮我们尝菜了!”
姐弟俩高兴的很,摸着小肚子,这明显早膳就没吃饱。
休息了一晚,有的人精神焕发,有的人眼窝乌青,最后都准时出现在了集合地。
翠花对着夫人们颔首:“辛苦众位了,今日第二轮,我这桶里有八十五根签,三十五根是给面点夫子准备的,其余是地方菜系,每签有菜、菜或者米面,请大家合理利用所抽食材,时间仍为两个时辰,抽签领食材后开始计时。”
这第二轮让大伙有些忐忑,未知就代表了许多的不确定性。
米氏忐忑的抽了一根自己看着顺眼的,拿了签子去大厨房领食材,她今日运气还算不错,抽到了一块豆腐,猪肉和鱼肉各半斤。
调味品区有不少的虾皮、冬菇,她打算做一道酿豆腐。把虾皮用小火炒至酥脆,用石杵在石臼里杵成虾粉。
猪肉和鱼肉剁成了肉泥,混入鸡蛋清,再把切碎的香菇和虾粉加入,用盐、耗油、胡椒调味。
豆腐挖出孔来,再把入了味的肉馅儿塞进去,小火用油煎至两面金黄。
另起一口砂锅,下油爆香姜片和蒜苗,放入酿好的豆腐,加入鸡汁煮滚,煮透后下芡汁(芡汁里放点酱油),撒上葱花焖一会即可。
酿豆腐哪怕吸收了鸡汤的汤汁,外皮仍坚实色泽金黄,内里嫩如凝脂,轻轻一咬,顿时香气四溢,下咽后仍然满齿留香。
吃到酿豆腐的五皇子,高兴得眼睛都眯了起来,指着砂锅,表示还要再来一块!
五十多道菜和三十多道面点,哪怕每样只吃上一口,也把评审团吃撑了。
“母后,这个评审好适合瑶瑶,咱们一月来一次考核就更好了!”
五皇子连连点头,他的小肚子都鼓起来了,宫里的菜可没今日吃的香。
这话给高皇宫都逗笑了,不知道的,还以为家里吃不上饭呢,这俩孩子,典型的隔锅香,就喜欢别人家的饭菜。
午饭休息后,最后一轮笔试。
笔试题目有二,一是自我介绍,需要详细描述自己擅长的菜式;第二题、假如你被聘为烹饪学院的夫子,将怎样开展你的工作?
大伙没想到,还有笔试题目,既然都要求的识文断字,那就现场考试吧。
米氏的字很普通,毕竟是婚后才开始学的,不过,一笔一划她写得很是认真,要求越严格,说明差事越难得。
姚氏一笔楷书写得很有自己的风骨,大夏女子初习字的时候,多半是练的都是簪花小楷。可姚氏的父亲,楷书写得在当地小有名气。她家兄弟姐妹们,打小就是临的父亲的字帖。
没想到,居然有朝一日,她还能靠一笔好字在一众竞争者中脱颖而出,高皇后看了姚氏的答题都连连称赞,好字!
不出所料,米氏和姚氏都走到了最后,成功被女子烹饪学院录取了,考核的结果就在当日公布了。
没有被选中的三十来位,翠花也对她们进行了安抚:“列位都是从各地被知府选拔来京的,两日的考核也说明了你们的优秀。只可惜我们今年的招生名额有限,不过,我可以在这里做出承诺,学院再招夫子必会优先考虑大家。”
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